Estudos de vida útil

A qualidade dos produtos alimentares deve ser garantida durante todas as fases da sua vida útil (Shelf Life), quer na seleção de matérias-primas, quer na produção, embalamento e no tempo de prateleira.
Todos os produtos alimentares mudam ao longo do tempo. Assim, o prazo de validade é definido como o período durante o qual o alimento sofre reduções toleráveis de qualidade, que são aceitáveis para os consumidores. Portanto, durante este período as características de segurança e higiene, sensoriais e nutricionais têm de mantidas em níveis adequados.

Durante a sua vida comercial é fundamental que os alimentos apresentem aos consumidores a qualidade e características esperadas. Por esse motivo, as embalagens dos produtos alimentares indicam o prazo de validade dos produtos, durante o qual estes não devem sofrer alterações que comprometam o seu uso.

O método mais aceitável para realizar estes estudos consiste em colocar o produto em condições reais por um período maior do que esperado, analisando. por isso, o produto em intervalos de tempo pré-estabelecidos. Os parâmetros a estudar, dependendo do produto, podem ser físico-químicos, microbiológicos e sensoriais.

Importância dos estudos de vida útil de alimentos

Os estudos de vida útil permitem definir a data de durabilidade mínima “consumir de preferência antes de…” como definido no Regulamento (UE) nº 1169/2011. Por outro lado, e a vida útil secundária (período após abertura) determina o período de tempo que o produto é consumível após a abertura da embalagem. Estes estudos têm também o objetivo de ajudar a ajustar as condições ótimas de armazenamento, manuseamento e transporte e a identificar quaisquer problemas que devam ser considerados.

Realizar um estudo de vida útil é, também, importante para proteger a reputação da Marca, garantindo a qualidade do produto e evitar retiradas do mercado.
Estes estudos devem ser programados pelo produtor sempre que desenvolva ou modifique um produto, um processo ou a embalagem.

Os estudos realizados pela Mérieux NutriSciences

Antes de iniciar qualquer estudo, a Mérieux NutriSciences avalia e projeta o protocolo apropriado para o produto, recolhe e avalia as informações úteis como o histórico do produto, a empresa, as análises realizadas, etc. e, adicionalmente:

Adicionalmente, os estudos de vida útil incluem:

Outros serviços relacionados com os estudos de vida útil:

• Ensaios específicos para a validação de alegações (por exemplo, o conteúdo vitamínico).
• Avaliação de defeitos alimentares (por exemplo, presença de microrganismos, odores, corpos estranhos, etc.).

O estudo de vida útil é um processo dinâmico que evolui com o produto e o contexto operacional, integrando continuamente novos dados experimentais e de mercado para manter atualizadas as decisões sobre Data de Durabilidade Mínima/Data Limite de Consumo, condições de conservação e rotulagem.

Serviços relacionados

Serviços de Inovação e Tecnologia Alimentar