Melhorar a gestão da qualidade através da análise sensorial dos alimentos
A análise sensorial desempenha um papel crucial na gestão da qualidade. Os gestores avaliam a consistência do produto entre lotes, o alinhamento com as especificações e a ausência de defeitos através da avaliação dos atributos sensoriais, nomeadamente o aspeto, o aroma, o sabor, a textura e a sensação na boca. Este facto contribui para melhorar as práticas de gestão da qualidade.
A análise das caraterísticas sensoriais contribuirá para a gestão da qualidade em diferentes fases do ciclo de vida de um produto:
- Do desenvolvimento do produto à industrialização: garantir que os processos em grande escala mantêm a integridade do perfil sensorial do produto.
- Estabilidade ao longo do tempo: gerir as alterações organolépticas e controlar os impactos do armazenamento, do prazo de validade e da embalagem.
- Produção: assegurar a coerência da produção, especialmente em caso de alteração das matérias-primas/fornecedores.
Métodos
A análise sensorial é uma combinação de métodos para descrever e medir de uma forma precisa as caraterísticas sensoriais de um produto.
Os painéis de peritos fornecem descrições qualitativas, analisando o cheiro, o sabor e a textura. Controlamos o desempenho destes painéis antes de fornecer qualquer análise para garantir a fiabilidade dos resultados.
Mérieux NutriSciences & Análise Sensorial
As nossas equipas têm um conhecimento profundo do seu produto graças a uma expertise multidisciplinar adquirida ao longo de mais de 40 anos.
- Rede global: A Mérieux NutriSciences realiza estudos sensoriais e de consumidores em mais de 23 países em todo o mundo e dispõe de 8 Centros de Excelência para apoiar localmente os seus protocolos de investigação.
- Apoio local: Estamos presentes em 27 países, o que nos permite oferecer um atendimento ao cliente próximo de si.
- A nossa equipa, composta por mais de 160 profissionais especializados em estudos sensoriais e de consumidores, está comprometida em conduzir a sua investigação com a metodologia mais adequada para responder às suas necessidades.
