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Vinho e bebidas alcoólicas

Uma oferta completa para o setor do vinho e bebidas alcoólicas.

Os nossos serviços incluem:

  • Análise de vinhos
    • Caracterização e análise de contaminantes químicos e microbiológicos
  • Monitorização ambiental
  • Análise de águas, foliares e solos
  • Análise de materiais de contacto com produtos alimentares
  • Inovação e tecnologia
    • Perfil aromático, defeitos organoléticos e partículas estranhas
  • Validação de processos
  • Consultadoria e auditorias internas
  • Gestão do risco de alergénios e gestão de crises
  • Rotulagem, legislação, pareceres técnicos e outros
  • Formação

Análise de vinhos

Análise de contaminantes

  • Metais e outros elementos:
    • Arsénio, boro, cádmio, cálcio, cobre, chumbo, mercúrio, ferro, zinco, e outros
  • Pesticidas:
    • Métodos multiresíduos e pesticidas individuais (glifosato, fosetil-alumínio, ditiocarbamato e outros).
  • Micotoxinas:
    • Ocratoxina A, aflatoxinas, patulina (sidras), desoxinivalenol, zearalenona e outras micotoxinas (cervejas).
  • Carbamato de etilo
  • Álcoois não etílicos, acetato de etilo e etanal
  • Fenóis voláteis
  • Furfural
  • Ftalatos
  • Bisfenol A
  • Acrilamida, nitrosaminas, 3-MCPD (cervejas)
  • Alergénios:
    • Caseína, lisozima, sulfitos, glúten
  • Melamina
  • 2,4,6-tricloroanisol (TCA)
  • Formaldeído
  • Histamina e outras aminas biogénicas
  • Edulcorantes
  • Hidrocarbonetos de óleos minerais (MOSH e MOAH)

Outros ensaios químicos

  • Acidez (fixa, total, volátil)
  • pH
  • Massa volúmica
  • Extrato seco
  • Açúcares (totais, componentes)
  • Álcool adquirido
  • Grau baumé
  • Cor
  • Estabilidade proteica
  • Estabilidade tartárica
  • Ácidos sórbico e benzóico
  • Ácido ascórbico
  • Ácido lático
  • Ácido málico
  • Ácido fosfórico
  • Ácido tartárico
  • Sobrepressão
  • Análise nutricional

Contaminação microbiológica

  • Contagem de bolores e leveduras
  • Pesquisa de Brettanomyces
  • Contagem de microrganismos totais
  • Contagem de bactérias acéticas
  • Contagem de bactérias láticas

Monitorização ambiental

A monitorização do ambiente envolvente à produção é fundamental para a garantia da qualidade do produto final. Desenvolvemos serviços de:

  • Análise microbiológica de superfícies de contacto
  • Análise microbiológica de linhas de enchimento
  • Análise microbiológica de manipuladores
  • Análise de ar ambiente
  • Análise de ar comprimido
  • Análise de alergénios

Ambiente

Paralelamente à produção existe um conjunto de outros produtos que requerem a atenção das empresas do setor vitivinícola:

  • Água de consumo humano
  • Água de rega
    • Globalgap e Dec. Lei
  • Água residual
  • Foliares
  • Solos
  • Controlo de Legionella
    • Avaliação de risco e planos de prevenção e controlo
  • Consultadoria na área ambiental ISO 14001
  • Análise de águas de piscina

Contaminação com materiais de contacto

Embora o vidro seja o material de embalagem mais utilizado, existem outros materiais que contactam com o produto. São dois os fatores principais que contribuem para a probabilidade de migração de compostos químicos dos materiais de embalagem para o produto:

  • O teor razoavelmente alto de etanol que aumenta a capacidade de extração
  • O tempo de contacto, que pode ser muito longo

Conheça aqui todos os nossos serviços relacionados com materiais em contacto com produtos alimentares

Outros serviços para o setor vitivinícola

  • Perfil aromático
  • Partículas estranhas
  • Defeitos organoléticos
  • Consultadoria
  • Auditorias internas (BRCGS, IFS)
  • Gestão do risco de alergénios
  • Gestão de crises
  • Formação
  • Elaboração de fichas técnicas
  • Compilação legislativa
  • Conformidade do rótulo
  • Pareceres técnicos
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Perguntas mais Frequentes (FAQs) Provavelmente a resposta à sua dúvida está aqui!
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