Vinho e bebidas alcoólicas

Uma oferta completa para o setor do vinho e bebidas alcoólicas.

Os nossos serviços incluem:

• Análise de vinhos
  • Caracterização e análise de contaminantes químicos e microbiológicos
• Monitorização ambiental
• Análise de águas, foliares e solos
• Análise de materiais de contacto com produtos alimentares
• Inovação e tecnologia
  • Perfil aromático, defeitos organoléticos e partículas estranhas
• Validação de processos
• Consultadoria e auditorias internas
• Gestão do risco de alergénios e gestão de crises
• Rotulagem, legislação, pareceres técnicos e outros
• Formação

Análise de vinhos

Análise nutricional de vinhos

Análise de contaminantes

• Metais e outros elementos:
  • Arsénio, boro, cádmio, cálcio, cobre, chumbo, mercúrio, ferro, zinco, e outros
• Pesticidas:
  • Métodos multiresíduos e pesticidas individuais (glifosato, fosetil-alumínio, ditiocarbamato e outros).
• Micotoxinas:
  • Ocratoxina A, aflatoxinas, patulina (sidras), desoxinivalenol, zearalenona e outras micotoxinas (cervejas).
• Carbamato de etilo
• Álcoois não etílicos, acetato de etilo e etanal
• Fenóis voláteis
• Furfural
• Ftalatos
• Bisfenol A
• Acrilamida, nitrosaminas, 3-MCPD (cervejas)
• Alergénios:
  • Caseína, lisozima, sulfitos, glúten
• Melamina
• 2,4,6-tricloroanisol (TCA)
• Formaldeído
• Histamina e outras aminas biogénicas
• Edulcorantes
• Hidrocarbonetos de óleos minerais (MOSH e MOAH)

Outros ensaios químicos

• Acidez (fixa, total, volátil)
• pH
• Massa volúmica
• Extrato seco
• Açúcares (totais, componentes)
• Álcool adquirido
• Grau baumé
• Cor
• Estabilidade proteica
• Estabilidade tartárica
• Ácidos sórbico e benzóico
• Ácido ascórbico
• Ácido lático
• Ácido málico
• Ácido fosfórico
• Ácido tartárico
• Sobrepressão
• Análise nutricional

Contaminação microbiológica

• Contagem de bolores e leveduras
• Pesquisa de Brettanomyces
• Contagem de microrganismos totais
• Contagem de bactérias acéticas
• Contagem de bactérias láticas

Monitorização ambiental

A monitorização do ambiente envolvente à produção é fundamental para a garantia da qualidade do produto final. Desenvolvemos serviços de:

• Análise microbiológica de superfícies de contacto
• Análise microbiológica de linhas de enchimento
• Análise microbiológica de manipuladores
• Análise de ar ambiente
• Análise de ar comprimido
• Análise de alergénios

Ambiente

Paralelamente à produção existe um conjunto de outros produtos que requerem a atenção das empresas do setor vitivinícola:

• Água de consumo humano
• Água de rega
  • Globalgap e Dec. Lei
• Água residual
• Foliares
• Solos
• Controlo de Legionella
  • Avaliação de risco e planos de prevenção e controlo
• Consultadoria na área ambiental ISO 14001
• Análise de águas de piscina

Contaminação com materiais de contacto

Embora o vidro seja o material de embalagem mais utilizado, existem outros materiais que contactam com o produto. São dois os fatores principais que contribuem para a probabilidade de migração de compostos químicos dos materiais de embalagem para o produto:

• O teor razoavelmente alto de etanol que aumenta a capacidade de extração
• O tempo de contacto, que pode ser muito longo

Conheça aqui todos os nossos serviços relacionados com materiais em contacto com produtos alimentares

Outros serviços para o setor vitivinícola

• Perfil aromático
• Partículas estranhas
• Defeitos organoléticos
• Consultadoria
• Auditorias internas (BRCGS, IFS)
• Gestão do risco de alergénios
• Gestão de crises
• Formação
• Elaboração de fichas técnicas
• Compilação legislativa
• Conformidade do rótulo
• Pareceres técnicos