Azeite

Do laboratório à mesa: confiança em cada gota

O azeite é um produto de elevado valor económico, cultural e nutricional, mas também uma das matrizes alimentares mais exigentes do ponto de vista analítico, sensorial, regulamentar e comercial.

A sua classificação não depende apenas de parâmetros físico-químicos: exige também avaliação organolética, controlo de autenticidade, gestão de vida útil, rastreabilidade, boas práticas de produção, conformidade de rotulagem e prevenção de fraude.

Mérieux NutriSciences disponibiliza uma oferta 360º para todas as fases da cadeia de valor do setor oleícola:

Os desafios no setor dos azeites

O azeite tornou-se um dos alvos preferidos da fraude alimentar na Europa. De acordo com os relatórios mais recentes do RASFF, as notificações por adulteração dispararam para níveis recorde, impulsionadas pela escalada de preços. A fraude mais comum envolve a mistura de óleos vegetais inferiores vendidos como “Virgem Extra”, juntamente com a falsificação da própria categoria do azeite. Para agravar o cenário, os controlos laboratoriais alertam para a presença de resíduos de pesticidas e contaminantes químicos acima dos limites legais.

Safety HUD é uma solução da Mérieux NutriSciences concebida para identificar riscos e fraudes alimentares em todo o mundo: relatórios diários, pesquisa multiparâmetros, alertas automáticos, ligações a fontes originais, painel estatístico, extração de dados em formato XLS.
O Safety HUD monitoriza agências oficiais em 58 países em todo o mundo e dezenas de fontes de meios de comunicação online.

A ferramenta está disponível em inglês e oferece dois planos de assinatura para satisfazer todas as necessidades operacionais: PRO e ADVANCED.

Descobre esta ferramenta

Análises Laboratoriais e Conformidade

A classificação comercial e a valorização do azeite exigem um controlo analítico rigoroso, capaz de atestar a sua qualidade e conformidade legal. Através de metodologias oficiais reconhecidas pelo COI (Conselho Oleícola Internacional) e ensaios acreditados, realizamos uma avaliação exaustiva que abrange desde os índices fundamentais de qualidade e deterioração — essenciais para categorizar o produto como Virgem Extra — até à determinação minuciosa do perfil de pureza, que garante a total ausência de fraudes ou misturas.

Adicionalmente, a nossa triagem laboratorial assegura o controlo de contaminantes e resíduos químicos, oferecendo defesas sólidas para a segurança do mercado.

Espectrofotometria no ultravioleta
Perfil de ácidos gordos e trans
Esteróis
Álcoois alifáticos
Eritrodiol e uvaol
Pesquisa de sabão
Resíduos de pesticidas
Contaminantes de processo
Acidez

Ceras
Ésteres etílicos e metílicos de ácidos gordos
ECN 42
Trilinoleína
Estigmastadieno
Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos
MOSH/MOAH
Metais pesados
Entre outros …

Ensaios acreditados e específicos para a matriz

O nosso objetivo é garantir que o azeite cumpre os requisitos de segurança alimentar e as expectativas de clientes, distribuidores, retalho e mercados internacionais

Os nossos laboratórios são especialistas na análise de contaminantes ambientais e de processos, tais como ésteres de ácidos gordos glicidílicos, 3-monocloropropanodiol (3-MCPD), 2-monocloropropanodiol (2-MCPD) e respectivos ésteres de ácidos gordos, dioxinas, PCB e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos.

Análise de MCPD e Ésteres Glicidílicos em alimentos

Contaminantes e Resíduos

Análise de Dioxinas e PCBs nos alimentos

Análise de MOSH e MOAH em alimentos, embalagens e outros produtos de consumo

Análise nutricional e da composição de alimentos

As nossas equipas podem ajuda-lo

A Mérieux NutriSciences apoia-o em todo o setor oleícola

O setor do azeite engloba desafios complexos que vão desde a gestão sustentável do campo até à garantia de pureza no produto final. A Mérieux NutriSciences oferece perfis analíticos completos e serviços especializados para responder especificamente à qualidade, segurança, conformidade legal e valorização comercial do azeite e do olival.

Selecione uma das áreas abaixo para explorar os nossos ensaios e soluções dedicadas:

Com o objetivo de proteger as marcas, produtores, distribuidores e consumidores contra adulterações, misturas indevidas, rotulagem enganosa e perda de valor comercial, realizamos ensaios para a avaliação da autenticidade. Como apoiamos o seu negócio:

Confirmação de categoria: Validação analítica para garantir que o produto cumpre os requisitos legais da sua classe comercial (ex.: Virgem Extra);
Investigação de suspeitas de fraude: Deteção de mistura com outros óleos vegetais e deteção de azeites refinados em azeites virgens;
Auditorias de fornecedores;
Apoio a marcas próprias e retalho;
Processos de exportação: Garantia do cumprimento dos padrões regulamentares e exigências dos mercados internacionais;
Defesa técnica em litígios ou reclamações.

Avaliar a evolução do azeite ao longo do tempo, assegurando que mantém a classificação, qualidade sensorial e conformidade legal durante o prazo de validade definido.

Definição ou validação do prazo de validade;
Comparação de materiais de embalagem;
Avaliação de condições de armazenamento;
Simulação de exposição à luz e temperatura;
Avaliação de risco de perda da categoria “virgem extra”.

Como fazemos? Através de diferentes modelos de estudo desenhados à medida das suas necessidades: Estudos em tempo real, Estudos Acelerado ou
Estudos comparativos de embalagem.

Através de diagnósticos de precisão da água, do solo e da planta, apoiamos o setor oleícola com uma abordagem 360º que une a gestão do olival à qualidade do azeite. Desde a produção primária até ao produto final, garantimos uma transição para uma produção rentável e ambientalmente responsável através dos nossos serviços especializadas:

Análise de água e efluentes;
Análise de Solos e Nutrição Foliar (otimização de fertilização, avaliação do estado da oliveira, salinidade e metais)
Sustentabilidade (Apoio técnico na implementação e manutenção de sistemas de gestão ambiental e de sustentabilidade)

A presença de partículas estranhas resulta de falhas na produção, comprometendo a segurança e a aceitação do lote. Identificá-las é crucial para guiar ações corretivas e decisões céleres de aceitação ou rejeição. A nossa estratégia integrada combina triagem com microscopia e técnicas avançadas (SEM/EDS e FTIR) para uma caracterização precisa e fiável.