Análise de micotoxinas em alimentos

As micotoxinas são metabolitos secundários tóxicos produzidos por numerosas espécies de fungos (dos géneros Aspergillus spp., Fusarium spp., Penicillium spp., Alternaria spp. e Claviceps spp.) e são formados sob condições específicas de temperatura e humidade. Podem contaminar os alimentos para consumo humano e animal, causando graves consequências para a saúde. As micotoxinas são termoestáveis e podem desenvolver-se no campo ou durante o armazenamento.

A lista de micotoxinas inclui:

• Aflatoxinas (B1, B2, G1, G2), Aflatoxina M1 (metabolito de Aflatoxina B1)
• Toxinas de Fusarium
• Deoxinivalenol
• Fumonisinas
• Nivalenol
• Toxinas T-2 e HT-2
• Zearalenona
• Ocratoxina A
• Patulina
• Outras micotoxinas
• Citrinina
• Sterigmatocistina
• Alcalóides Ergot
• Toxinas de Alternaria

Micotoxinas: avaliação da exposição

Os consumidores podem ser expostos a micotoxinas através de alimentos contaminados ou através de animais alimentados com rações contaminadas. As micotoxinas entram na cadeia alimentar como resultado da infecção das culturas antes ou depois da colheita e podem contaminar cereais e produtos derivados de cereais, nozes, frutos secos, especiarias, vinho, cerveja, café, leite, ovos, carne e produtos derivados de carne e rações. Algumas micotoxinas podem ter efeitos agudos com sintomas graves imediatamente após o consumo dos alimentos contaminados, outras estão associadas a efeitos a mais longo prazo, incluindo cancro e imunodeficiência.

Micotoxinas: avaliação de risco

Os peritos da EFSA realizaram análises e estudos de exposição para apoiar a decisão da Comissão Europeia de estabelecer teores máximos permitidos de certas micotoxinas em alguns alimentos.

Estes incluem:

Micotoxinas e toxinas vegetais: Enquadramento regulamentar

Na União Europeia, o Regulamento (UE) 2023/915, de 25 de abril de 2023, que fixa os teores máximos para certos contaminantes presentes nos géneros alimentícios, é a norma de referência para micotoxinas e toxinas vegetais nos alimentos.

Este regulamento está em atualização permanente, uma vez que as Autoridades de Segurança Alimentar estão constantemente a recolher novos dados e a realizar estudos e avaliações.

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