Utilizar os estudos de análise sensorial e de consumidores para a inovação e desenvolvimento de produtos alimentares
Os estudos de análise sensorial e de consumidores são componentes essenciais da inovação de produtos alimentares, fornecendo informações valiosas sobre as preferências, perceções e comportamentos dos consumidores. A combinação da avaliação sensorial com metodologias de estudos de consumidores permite o desenvolvimento de produtos inovadores por forma a:
- Ter impacto no mercado alvo.
- Alinham-se com a promessa da marca e as expectativas dos consumidores.
- Criam uma experiência memorável para os consumidores.
- Geram uma vantagem competitiva.
Como é que os estudos de análise sensorial e de consumidores apoiam o processo de inovação e desenvolvimento de produtos e o seu ciclo de vida?
Explorar
Compreender o seu mercado, desde necessidades por satisfaze até ao panorama competitivo, é fundamental para desenvolver um conceito inovador ou um produto que se diferencie do que já existe.
- Estudos específicos dos hábitos e usos dos consumidores podem ajudar a identificar necessidades por satisfazer. Estudos etnográficos podem ser realizados para apoiar essas explorações.
- Recolher opiniões dos consumidores sobre uma determinada categoria de produtos pode ajudar na identificação de oportunidades/segmentos de mercado.
Criar
Quando inicia a fase de criação, pode deparar-se com um número significativo de conceitos ou protótipos. Uma fase de co-criação para testar rapidamente o seu mercado alvo as ideias mais promissoras poderá permitir acelerar o desenvolvimento de conceitos mais fortes.
- Os focus groups são uma forma eficaz de desenvolver um conceito inovador que se enquadre no seu mercado alvo.
- Inquéritos e workshops podem ser utilizados para envolver os seus consumidores no desenvolvimento do seu produto.
Analisar e Otimizar
Uma vez que a fase de protótipo está mais avançada e o conceito principal validado pelas suas equipas e pelos consumidores, podem ser feitas melhorias incrementais para atingir o produto perfeito.
- Um mapa de preferências pode ser realizado para identificar características específicas que contribuem para a satisfação e preferência dos consumidores pelo produto, proporcionando às equipas de I&D informações para melhorar os seus protótipos.
- Testes triangulares e outros estudos comparativos podem ser realizados para identificar o produto mais associado à satisfação dos consumidores e ao briefing de design/atributos percecionados.
Também podemos realizar estudos com consumidores para refinar o marketing mix, validando o preço, o mercado alvo e o posicionamento do produto.
Testar e Validar
Estabelecer o perfil sensorial do produto é fundamental antes de passar à fase de industrialização. Esta etapa ajuda a garantir a conformidade e a consistência do produto durante a produção.
Esta fase também representa a validação final do produto, da sua embalagem e do marketing mix. Pode ser uma fase delicada devido aos investimentos em produção, promoção e distribuição. Esta etapa pode, portanto, ser apoiada por dados de estudos quantitativos, para fornecer provas da procura no mercado e da satisfação esperada dos consumidores.
Os nossos estudos também são essenciais para validar alegações relacionadas com o seu produto, ligadas à satisfação dos consumidores ou à perceção de benefícios específicos.
Monitorizar
Ao longo do seu ciclo de vida, monitorizamos o desempenho do produto, reavaliando continuamente os seus atributos e perfis sensoriais. É necessário verificar regularmente a formulação, os fornecedores e os processos. Se a procura do produto ficar abaixo do esperado, tomamos ações corretivas no produto ou no marketing mix.
Mérieux NutriSciences & Inovação e desenvolvimento de produtos
As nossas equipas têm um conhecimento profundo do seu produto graças a uma expertise multidisciplinar adquirida ao longo de mais de 40 anos.
- Rede global: A Mérieux NutriSciences realiza estudos sensoriais e de consumidores em mais de 23 países em todo o mundo e dispõe de 8 Centros de Excelência para apoiar localmente os seus protocolos de investigação.
- Apoio local: Estamos presentes em 27 países, o que nos permite oferecer um atendimento ao cliente próximo de si.
- A nossa equipa, composta por mais de 160 profissionais especializados em estudos sensoriais e de consumidores, está comprometida em conduzir a sua investigação com a metodologia mais adequada para responder às suas necessidades.
