Garantir que os alimentos prontos a consumir (Ready-to-Eat) chegam ao consumidor final em perfeitas condições de segurança microbiológica é uma exigência legal e um compromisso fundamental para as empresas do setor alimentar.
O Regulamento (CE) n.º 2073/2005 e suas alterações pelo Regulamento (EU) n.º 2024/2895 estabelece que os operadores devem comprovar formalmente que a bactéria Listeria monocytogenes não ultrapassa os limites legais de segurança durante toda a vida útil do produto.
Para simplificar este processo e assegurar total conformidade regulamentar, disponibilizamos um Serviço Integrado 360º que cobre todas as etapas de estudo, validação e verificação do comportamento microbiológico dos seus produtos.
O que inclui a nossa solução 360º?
1. Caracterização do produto e enquadramento legal
Antes de qualquer estudo avançado, analisamos as características físico-químicas essenciais da matriz alimentar.
Classificação de risco: Com base nestes parâmetros e na consulta de dados científicos, enquadramos o alimento nas categorias do Regulamento (CE) n.º 2073/2005 (alimentos que permitem vs não permitem o crescimento de L. monocytogenes).
Definição de limites intermédios: Apoiamos na definição de critérios de processo para garantir que o limite legal de 100 ufc/g não seja excedido até ao final da vida útil.
2. Estudos de Challenge Tests de elevada precisão
Quando é necessário avaliar o comportamento da bactéria numa nova formulação ou num produto suscetível de crescimento, realizamos estudos de challenge test com contaminação artificial em conformidade com a norma internacional EN ISO 20976-1 e o Guia Técnico da EURL Lm.
Potencial de crescimento (Δ) – método acreditado: Inoculamos uma dose controlada de L. monocytogenes para determinar rigorosamente se a bactéria tem capacidade de se multiplicar no alimento.
Cinética e perfis de temperatura (µmax): Simulamos cenários reais da cadeia de frio — incluindo transporte, distribuição, exposição no retalho e conservação no consumidor — para medir a taxa de crescimento e prever a estabilidade do produto sob variações térmicas.
3. Estudos de vida útil (Durability Studies)
Complementamos a validação inicial com estudos de durabilidade.
Acompanhamos a evolução de contaminações naturais ao longo do tempo de prateleira pretendido.
Confirmamos se as condições reais de distribuição e armazenamento mantêm o alimento seguro até ao último dia da vida útil estipulada.
Porquê escolher a nossa abordagem integral?
Tranquilidade técnica e auditabilidade: Entregamos relatórios técnicos completos e devidamente fundamentados (Challenge Test / Durability Reports), prontos a apresentar às autoridades de controlo e auditorias.
Acreditação e qualidade: Todos os ensaios de deteção e contagem analítica cumprem rigorosos padrões de garantia da qualidade sob a norma ISO/IEC 17025 – acreditados.
Acompanhamento personalizado: A nossa equipa traduz exigências regulamentares complexas em soluções práticas adaptadas ao perfil do seu produto e aos processos.
