Os novos alimentos requerem estudos de vida útil adequados
São cada vez mais os novos produtos, ou Novel Foods, que surgem com o intuito de suprimir as necessidades atuais da alimentação humana e da sustentabilidade global.
Bebidas alternativas ao leite, produtos vegetarianos substitutos da carne e do queijo até à utilização de insetos, fungos ou algas são alguns dos exemplos.
Outra preocupação crescente é a procura por alimentos mais saudáveis, com teores mais reduzidos de sal, açúcar e conservantes e que incluam ingredientes de valor acrescentado, como os probióticos.
Há ainda a questão do material de embalagem utilizado, que tende a ser cada vez mais biodegradável mas, em muitos casos, com menor capacidade barreira.
Estes novos produtos são, muitas vezes, lançados no mercado quando ainda pouco se sabe sobre o seu comportamento ao longo da vida comercial. Torna-se, por isso, essencial realizar um estudo de vida útil apropriado a cada caso.
A MXNS dispõe de uma equipa técnica especializada na estruturação adequada de estudos de vida útil.
Começamos por conhecer a fundo o produto e prosseguimos depois com o seu acompanhamento periódico, através de:
- Análises físico-químicas (ex.: composição nutricional, pH, aW);
- Análises microbiológicas que nos permitem conhecer a microbiota específica que existe no produto, por métodos de cultura ou por metabarcoding;
- Análises sensoriais, através da análise organolética conjunta por parte do um painel de provadores interno e registo fotográfico.
Desta forma a evolução do produto é devidamente acompanhada e o final da vida útil é determinado com precisão.
