Análise de alergénios

As alergias e intolerâncias alimentares são uma preocupação crescente de saúde pública — tanto para os consumidores como para os produtores e autoridades. Embora afetem uma parcela limitada da população, as reações adversas podem ser graves e imediatas.

A presença de alergénios não declarados é hoje a principal causa de recolhas e retiradas de produtos no mercado europeu e nos Estados Unidos. Por esse motivo, entidades como a EFSA e a FDA exigem que os ingredientes alergénicos sejam corretamente identificados e rotulados.

A contaminação cruzada e a presença de alergénios não esperados ou não declarados representam um risco significativo para a segurança alimentar. O controlo adequado dos alergénios pelos operadores é crucial para:

Proteger os consumidores.
Cumprir a regulamentação.
Obter certificações como a IFS ou a BRCGS.
Reduzir os custos relacionados com resultados de testes incorretos.
Evitar a rotulagem preventiva, melhorando assim a imagem da marca.
Proteger a marca dos riscos e danos associados à recolha de produtos.

Gestão eficaz dos alergénios

Uma gestão eficaz de alergénios no setor alimentar exige uma abordagem integrada que combine a avaliação rigorosa dos riscos, um serviço analítico credível, e o apoio de especialistas com conhecimento profundo da legislação nacional e internacional aplicável a alergénios.

Os produtores, fabricantes, embaladores e distribuidores de produtos ou ingredientes alimentares têm a obrigação de declarar:

A indicação de todos os ingredientes ou auxiliares tecnológicos enumerados no anexo II ou derivados de uma substância ou produto enumerados no anexo II que provoquem alergias ou intolerâncias, utilizados no fabrico ou na preparação de um género alimentício e que continuem presentes no produto acabado, mesmo sob uma forma alterada.
Regulamento (UE) n.º 1169/2011

Alergénios e intolerâncias comuns

Ovos, leite, soja, peixe, amendoins, frutos secos, mariscos, crustáceos, glúten e lactose são alergénios comuns.

A prevalência de intolerâncias ao glúten e à lactose está a aumentar.

Análise de alergénios. Capacidade instalada

Importância da avaliação analítica na gestão de alergénios

O controlo analítico é essencial na monitorização dos alergénios. Uma avaliação analítica precisa e fiável nos alimentos é fundamental para:

Verificação e validação dos seus programas de segurança e qualidade alimentar.
Validação de processos.
Substituição das matérias primas.
O controlo de amostras ambientais, como zaragatoas ou água de lavagem, para monitorizar a presença de alergénios nas superfícies em contacto com o produto.

A Mérieux NutriSciences disponibiliza serviços analíticos qualitativos e quantitativos para a deteção de alergénios em alimentos, superfícies e ambiente, recorrendo às mais avançadas tecnologias laboratoriais: PCR, ELISA e LC-MS/MS.

Realizamos ensaios interlaboratoriais regulares, assegurando a exatidão e precisão dos resultados analíticos em diferentes tipos de matrizes alimentares.

PCR e ELISA: Técnicas de referência

As técnicas de ELISA detetam as proteínas alergénicas diretamente nos alimentos, enquanto os métodos de PCR identificam o respetivo material genético (ADN). Estas metodologias são amplamente reconhecidas, utilizadas como rotina em todo o setor e eficazes para uma vasta gama de produtos, incluindo alimentos processados.

O nosso departamento de Investigação & Desenvolvimento trabalha continuamente para otimizar estas técnicas, ajustando as condições operacionais às especificidades de cada alergénio e tipo de matriz alimentar.

LC-MS/MS: Solução avançada para multi-alergénios

Complementarmente, utilizamos a metodologia LC-MS/MS, uma abordagem recente e altamente específica, aprovada pela AOAC, ILSI e MONIQA, ideal para ensaios de multi-alérgenos.

Esta técnica identifica peptídeos alergénicos mesmo quando as proteínas se encontram parcialmente desnaturadas — como acontece frequentemente em produtos de panificação ou alimentos cozinhados.

Experiência científica e uma rede internacional ao seu serviço

Combinando as tecnologias PCR, ELISA e LC-MS/MS, a nossa vasta experiência científica em matrizes complexas e o apoio de uma rede internacional de laboratórios, a Mérieux NutriSciences oferece um serviço analítico abrangente e fiável para a deteção de alergénios — desde o produto final até ao ambiente de produção.

Outros serviços no âmbito da gestão de alergénios

A Mérieux NutriSciences disponibiliza uma oferta abrangente para uma adequada gestão dos alergénios nos alimentos, fornecendo os seguintes serviços:

Nos últimos anos a indústria alimentar tem tomado medidas no sentido de procurar gerir o risco de contacto com alergénios. Esta gestão inclui normalmente a análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP) e a implementação de sistemas de deteção, avaliação e gestão de riscos que envolvem a segurança alimentar.

Estes sistemas exigem a implementação de uma gestão precisa e sistemática das matérias-primas, dos fluxos e de diversos outros fatores. Exige igualmente a participação ativa dos colaboradores da empresa, bem como a implementação de auditorias, validação de processos e planos de monitorização.

O controlo analítico é apenas uma componente da minimização dos riscos da presença de alergénios. Através de programas de auditorias e de formação de colaboradores, podemos ajudá-lo a desenvolver um plano de monitorização para a gestão do risco de alergénios.

Quer garantir que o conteúdo da informação do rótulo do seu produto está conforme a atual legislação. Conheça os serviços dedicados à análise e validação Rotulagem da Mérieux NutriSciences.

Lista de técnicas de análise de alergénios de alimentos

Com uma abordagem científica rigorosa e tecnologia de ponta, a Mérieux NutriSciences é o parceiro ideal para realizar a análise de alergénios alimentares com fiabilidade, rapidez e conformidade legal garantida. Os nossos laboratórios acreditados oferecem suporte completo à indústria , distribuição e de restauração, ajudando a prevenir riscos, cumprir a legislação europeia e proteger a saúde dos consumidores mais sensíveis.

Contacte-nos e saiba mais sobre como podemos ajudar a gerir os alergénios na sua unidade