Determinação de alergénio Trigo Sarraceno em alimentos por ELISA
O trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) é um pseudocereal amplamente utilizado na indústria alimentar devido ao seu valor nutricional e propriedades funcionais. Apesar dos seus benefícios, as proteínas do trigo sarraceno são conhecidas por provocar reações alérgicas em indivíduos sensíveis. Por esse motivo, métodos analíticos fiáveis para a deteção e quantificação das proteínas do trigo sarraceno em matrizes alimentares são essenciais para garantir a segurança do consumidor e o cumprimento dos regulamentos de rotulagem de alergénios alimentares.
O método analítico tem como alvo as proteínas totais do trigo sarraceno. A alergia ao trigo sarraceno é relativamente rara na Europa, mas é uma grande preocupação de saúde pública no Japão, Coreia e outros países asiáticos, onde a massa noodles de trigo sarraceno (soba) é comumente consumido. Devido à crescente globalização dos mercados alimentares e ao uso do trigo sarraceno em formulações sem glúten, a sua presença deve ser
cuidadosamente monitorizada em produtos alimentares complexos.
Embora o trigo sarraceno não esteja atualmente incluído na lista dos 14 alergénios obrigatórios de acordo com o Regulamento (UE) n.º 1169/2011 (Anexo II), é reconhecido como um alergénio significativo em vários países não pertencentes à UE, nomeadamente no Japão, onde as leis de rotulagem de alimentos exigem a sua declaração.
A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) e outros organismos internacionais têm discutido a necessidade de melhorar as estratégias de gestão de alergénios, particularmente para alergénios emergentes ou regionalmente relevantes, como o trigo sarraceno.
A Mérieux NutriSciences desenvolveu este método para expandir a capacidade de deteção de alergénios e para responder à crescente procura da indústria alimentar por análises precisas da proteína do trigo sarraceno em matrizes complexas.
