Validação de processos

A realização de estudos científicos aprofundados para garantir a segurança de processos e produtos é fundamental na indústria alimentar. Assim, os nossos estudos de validação de processos ajudam a minimizar o risco de presença de contaminantes, evidenciando a eficácia e segurança da produção.

O que é a validação de um processo alimentar?

Os estudos de validação de processos garantem que este é capaz de atingir o nível de segurança desejado e responder aos requisitos de legislação.

Por outro lado, estes estudos são projetados com o objetivo de fornecerem dados que possam ser utilizados na intervenção do processo de modo a assegurar a sua eficácia e a segurança do produto acabado. Deverá ser conduzido por técnicos especializados e em condições perfeitamente definidas e delimitadas.

Assim, se um processo é executado dentro dos parâmetros definidos podemos garantir que o risco de produzir um alimento perigoso é monitorizado e, portanto, controlado.

A Mérieux NutriSciences acredita firmemente que os principais fatores para garantir a segurança dos alimentos através da gestão do processo são, por exemplo:

Conhecer a realidade dos processos.
Controlar todas as etapas dos processos de forma a garantir que operam dentro de parâmetros controlados.
Validar a eficiência dos processos.
A validação do processo durante o funcionamento sob parâmetros adversos que afetam os alimentos garante a eliminação ou a prevenção de perigos.

Que processos têm de ser validados?

Exemplos:

Processos térmicos para destruição/redução de patogénicos (esterilização, pasteurização…).
Tratamentos térmicos para produtos com baixa atividade da água.
Processos não térmicos (alta pressão, UV, IV…).
Processos limpeza para remoção de alergénios e de resíduos de detergentes.
Processos de desinfeção.
Processos de mitigação da presença de acrilamida nos produtos.
Redução/não crescimento de certos patogénicos em alimentos ou ingredientes.
Alegações nutricionais (vitaminas, minerais…).
Detetores de metais, outras matérias estranhas, ímanes, crivos.
Processos de mistura.

Imagem um processo de fabrico de vegetais em conversa. validação de processos

Como desenvolvemos estes estudos

Em conjunto com a sua equipa, definimos à partida a estratégia de validação: âmbito do estudo, produtos/matrizes, perigos a controlar, parâmetros críticos (p. ex., tempo/temperatura, atividade de água, pH) e critérios de aceitação. A partir daí, definimos o pior cenário, o plano de amostragem e a abordagem metodológica — recorrendo a protocolos reconhecidos pela indústria e, quando aplicável, a challenge tests e estudos de vida útil. Em produtos RTE (prontos a consumir) com foco em Listeria monocytogenes, trabalhamos alinhados com o Regulamento (CE) n.º 2073/2005 e a sua atualização pelo Regulamento (UE) 2024/2895, que reforça os critérios de segurança para RTE (aplicável a partir de 1 de julho de 2026).

O nosso método, em três etapas:

Conceção da validação — planeamento técnico, definição de hipóteses e desenho experimental (inclui seleção de microrganismos alvo/indicadores quando pertinente, definição de níveis de redução e escolha de métodos analíticos).
Implementação — execução controlada dos ensaios no processo real ou em condições representativas; recolha sistemática de dados, verificação de parâmetros críticos e registo completo para rastreabilidade.
Interpretação e decisão — análise estatística e técnica dos resultados face aos critérios microbiológicos e de higiene de processo, emissão de parecer técnico e, quando necessário, recomendações de ajuste/mitigação e plano de verificação contínua.

Ao longo de todo o trabalho mantemo-lo informado e envolvido — com pontos de contacto claros, check-ins calendarizados e relatórios interinos/finais — assegurando transparência e decisões atempadas. Executamos avaliações independentes e imparciais, com foco na reprodutibilidade dos resultados e na tomada de decisão informada sobre segurança, rotulagem e libertação de lotes.

Resultado: um relatório de validação robusto, tecnicamente fundamentado e conforme ao enquadramento legal europeu, preparado para auditorias e inspeções.

Consulte o nosso Blog com exemplos de validações de processo desenvolvidas pela nossa equipa

A Mérieux NutriSciences dispõe

Mais de 50 anos de experiência em segurança alimentar e mais de 10 anos com o foco na validação de processos.
Uma equipa global de especialistas organizada em rede.
Várias publicações científicas dedicadas à validação de processos.
7 centros de excelência na Europa com uma equipa dedicada à validação de processos.
Mais de 1000 processos de validação realizados com sucesso em todo o mundo.