Alcaloides de quinolizidina em tremoços
Os alcaloides de quinolizidina são produtos metabólicos secundários que servem as plantas como defesa e proteção contra pragas e herbívoros. São predominantemente sintetizados nos tremoços a partir do aminoácido lisina. As plantas armazenam-nos na sua estrutura, incluindo nas sementes. No total, são conhecidos cerca de 170 alcaloides quinolizidínicos.
Tremoços, uma tendência na nutrição à base de plantas
Graças à qualidade das suas proteínas, aos aminoácidos essenciais e aos ácidos gordos insaturados, os tremoços são um componente importante das dietas vegetarianas. Tornaram-se uma tendência alimentar. Nos últimos anos, tem-se registado uma tendência crescente para a sua utilização tanto na alimentação animal como na produção de alimentos. Por exemplo, como farinha, em substitutos de carne e leite, massas e muito mais.
Os investigadores fazem uma distinção entre os “tremoços amargos” de crescimento selvagem (maior teor de alcaloides) e os “tremoços doces” cultivados (menor teor de alcaloides). O pré-tratamento de “adoçar” as sementes pode reduzir o teor de alcaloides quinolizidínicos. Por conseguinte, um sabor amargo nas sementes de tremoço ou nos produtos fabricados a partir delas pode ser um indicador da presença destes alcaloides.
Os sintomas de envenenamento afetam os sistemas nervoso, circulatório e digestivo. Os alcaloides da quinolizidina atuam como inibidores competitivos da acetilcolina e podem causar paralisia respiratória. Presume-se que doses superiores a 10 mg de alcaloides quinolizidínicos por quilograma de peso corporal possam resultar em morte.
Avaliação do risco, pela EFSA
A Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar (EFSA) optou pela abordagem da Margem de Exposição (MoE) para a sua avaliação do risco. De acordo com esta abordagem, a dose oral única efetiva mais baixa de 0,16 mg de esparteína/kg de peso corporal foi definida como ponto de referência para a descrição do risco após exposição aguda aos alcaloides quinolizidínicos. A insuficiência de dados impede a derivação de uma diretriz relacionada com a saúde para a ingestão crónica. Por conseguinte, também não foi possível estabelecer níveis máximos para os alcaloides da quinolizidina.
Mensagem de aviso sobre as sementes de tremoço
Em fevereiro, uma notificação (n.º 2024.0777) no Sistema Europeu de Alerta Rápido (RASFF) destacou um produto de sementes de tremoço no mercado alemão com um teor total de alcalóides quinolizidínicos de 22 g/kg. Este caso sublinha a necessidade imperiosa de examinar as sementes de tremoço e os produtos associados para detetar a presença de alcalóides quinolizidínicos.
A contaminação pode ir além dos produtos à base de tremoço e afetar também outros alimentos. Está provado que os alcaloides quinolizidínicos podem estar presentes no leite de vaca quando os animais são alimentados com rações que contêm concentrações elevadas de alcaloides.
O nosso método analítico para determinação de alcalóides de quinolizidina
A Mérieux NutriSciences validou e estabeleceu métodos de determinação por LC-MS/MS muito específicos para 10 alcalóides quinolizidínicos em diversas matrizes alimentares e de alimentos para animais.
Fornecemos análises exaustivas para uma gama de alcaloides quinolizidínicos, incluindo esparteína, lupinina, lupanina, hidroxilupanina, isolupanina, angustifolina, anagirina, termopsina, citisina e multiflorina. A nossa análise abrange vários tipos de alimentos para animais, tais como farinha de tremoço, sementes de tremoço, farinha de tremoço e alimentos compostos para animais, bem como produtos alimentares que contêm níveis elevados de componentes de tremoço, tais como farinha, cereais e substitutos de carne. Adicionalmente, oferecemos análises para alcaloides de quinolizidina em alimentos húmidos com menor teor de tremoço, incluindo leite, produtos lácteos e substitutos do leite.
A nossa experiência na análise de produtos à base de plantas
A Mérieux NutriSciences oferece um conjunto abrangente de serviços, incluindo análises, para os fabricantes de alimentos especializados em produtos à base de plantas. A nossa experiência abrange a análise de bactérias patogénicas, alergénios, toxinas de plantas, antinutrientes e desreguladores endócrinos, bem como aspectos de qualidade como sabores estranhos ou fraude alimenta. Abrangemos também a análise de outros alcaloides, contaminantes, perfil nutricional e vitaminas, bem como a composição elementar e mineral.
