Alergénios
Alergias e intolerâncias alimentares são uma grande preocupação de saúde pública para os consumidores, produtores e autoridades. Apesar destes problemas afetarem apenas uma pequena parte da nossa população, as implicações de saúde podem ser sérias e imediatas, uma vez que não há tratamento para as alergias alimentares e a única opção para os consumidores é evitar alimentos que contenham ingredientes potencialmente perigosos.
É por isso que a EFSA e a FDA exigem que os produtos alimentares com ingredientes alergénicos sejam devidamente rotulados. A presença de alergénios não declarados em alimentos é a principal causa da recolha e retirada de alimentos do mercado. Alguns dos alergénios mais comuns são leite, ovos, soja, peixe, amendoim, noz, marisco/crustáceos e glúten.
Uma gestão eficaz dos alergénios por parte dos produtores de alimentos exige uma avaliação adequada dos riscos, um serviço analítico credível e especialistas experientes em legislação nacional e internacional referente a todos os alergénios em produtos alimentares.
O controlo analítico é essencial na monitorização dos alergénios. Uma avaliação analítica precisa e fiável nos alimentos é fundamental para:
- Verificação e validação dos seus programas de segurança e qualidade alimentar.
- Validação de processos.
- Substituição das matérias primas.
- O controlo de amostras ambientais, como zaragatoas ou água de lavagem, para monitorizar a presença de alergénios nas superfícies em contacto com o produto.
A Mérieux NutriSciences presta serviços analíticos qualitativos e/ou quantitativos de pesquisa de alergénios em alimentos com recurso à última tecnologia, como PCR, ELISA e LC-MS/MS.
ELISA e PCR são técnicas de rotina para a determinação de alergénios alimentares. As metodologias baseadas em ELISA detetam as proteínas do alergénio no alimento, enquanto os métodos PCR detetam o seu ADN. Estas tecnologias estão bastante difundidas e provaram ser eficazes para uma ampla gama de matrizes. O nosso departamento de I&D trabalha continuamente para encontrar as melhores soluções, as melhores condições operacionais e em realizar os ajustes apropriados a para cada alergénio, para cada matriz alimentar.
A Mérieux NutriSciences realiza regularmente ensaios de comparação interlaboratorial por forma a garantir resultados precisos e exatos na determinação de alergénios.
Conjuntamente com as técnicas ELISA e PCR, a Mérieux NutriSciences recorre também a metodologia LC-MS/MS para ensaios de multi-alérgenos. Trata-se de uma abordagem recente e aprovada pela AOAC, ILSI e MONIQA.
A técnica por LC-MS/MS determina diretamente os peptídeos independentemente da sua disposição, por meio de cromatografia líquida (LC) e espectrometria de massa (MS/MS). É particularmente adequada para a análise de alimentos processados onde as proteínas podem apresentar-se parcialmente desnaturadas (exemplo: produtos de panificação).
A Mérieux NutriSciences pode aplicar esta técnica para a detetar até 11 alergénios em produtos de panificação:
- Ovo
- Leite
- Avelã
- Noz
- Amêndoa
- Amendoim
- Pistachio
- Cajú
- Castanha do Brasil
- Noz de macadâmia
- Noz Pecan
Recorrendo às técnicas PCR, ELISA e LC-MS/MS, à nossa longa experiência científica no manuseamento de matrizes complexas e apoiados numa rede internacional de laboratórios, atualmente a Mérieux NutriSciences oferece um abrangente serviço analítico para a deteção de alérgenos em alimentos, superfícies e meio ambiente.
Apresentamos uma vasta oferta de ensaios acreditados, com um plano contínuo para a extensão da acreditação. Por favor, consulte a nossa oferta na tabela.
A Mérieux NutriSciences disponibiliza uma oferta abrangente para uma adequada gestão dos alergénios nos alimentos, fornecendo os seguintes serviços:
Avaliação de risco da presença de alergénios
Validação de Rotulagem
