Cereais e farinhas
Os cereais são os vegetais mais cultivados no mundo e os produtos derivados do seu processamento representam os alimentos básicos para os seres humanos. Especialmente nos países mediterrânicos, caracterizados pela cultura de massas e pão, o seu consumo é particularmente significativo.
Os cereais são produtos agrícolas pertencentes à família Graminaceae e incluem trigo, arroz, milho, cevada, aveia, centeio, sorgo e painço. O grão contém amido e o gérmen no interior contém lípidos (óleos vegetais); a parte mais externa está rodeada por uma casca formada por celulose, o principal componente da fibra alimentar.
Existem muitos produtos alimentares derivados de cereais a partir de farinhas, pão, massas e produtos de padaria mais complexos.
Os cereais mais utilizados na alimentação humana são o trigo, mole e duro, e o arroz. Cereais como o milho, aveia, cevada, centeio e sorgo são principalmente utilizados para a alimentação animal.
Contudo, hoje em dia, com o aumento das intolerâncias ao glúten, alguns destes cereais são também amplamente utilizados na produção de produtos sem glúten.
Além disso os consumidores estão, atualmente, mais conscientes e atentos à sua dieta e aptidão física, preferindo alimentos com maior teor de proteínas e fibras. Este contexto contribui para o maior consumo de cereais e farinhas de outros tipos como a quinoa, o grão-de-bico ou as lentilhas.
Os serviços da Mérieux NutriSciences
A Mérieux NutriSciences oferece um serviço completo de análises de cereais e farinhas, acompanhamento da legislação e consultadoria para garantir a qualidade e segurança destes produtos e seus derivados ao longo de toda a cadeia de produção.