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Cereais e farinhas

Cereais e farinhas

Os cereais são os vegetais mais cultivados no mundo e os produtos derivados do seu processamento representam os alimentos básicos para os seres humanos. Especialmente nos países mediterrânicos, caracterizados pela cultura de massas e pão, o seu consumo é particularmente significativo.

Os cereais são produtos agrícolas pertencentes à família Graminaceae e incluem trigo, arroz, milho, cevada, aveia, centeio, sorgo e painço. O grão contém amido e o gérmen no interior contém lípidos (óleos vegetais); a parte mais externa está rodeada por uma casca formada por celulose, o principal componente da fibra alimentar.

Existem muitos produtos alimentares derivados de cereais a partir de farinhas, pão, massas e produtos de padaria mais complexos.

Os cereais mais utilizados na alimentação humana são o trigo, mole e duro, e o arroz. Cereais como o milho, aveia, cevada, centeio e sorgo são principalmente utilizados para a alimentação animal.

Contudo, hoje em dia, com o aumento das intolerâncias ao glúten, alguns destes cereais são também amplamente utilizados na produção de produtos sem glúten.

Além disso os consumidores estão, atualmente, mais conscientes e atentos à sua dieta e aptidão física, preferindo alimentos com maior teor de proteínas e fibras. Este contexto contribui para o maior consumo de cereais e farinhas de outros tipos como a quinoa, o grão-de-bico ou as lentilhas.

Os serviços da Mérieux NutriSciences

A Mérieux NutriSciences oferece um serviço completo de análises de cereais e farinhas, acompanhamento da legislação e consultadoria para garantir a qualidade e segurança destes produtos e seus derivados ao longo de toda a cadeia de produção.

A gama completa de serviços da Mérieux NutriSciences para Cereais e Farinhas

Análises Físico-químicas

  • Alérgenos e Contaminantes
    • alergénicos
    • metais pesados
    • pesticidas
    • micotoxinas
    • toxinas vegetais
    • GMO
  • Nutricionais
  • Materiais de embalagem e de contacto alimentar
  • Qualidade & Autenticidade
Análises físico-químicas de alimentos (Saiba mais)

Análises Microbiológicas

  • Deteção e caracterização de agentes patogénicos

Após processos de moagem e redução do tamanho do grão, podem permanecer na farinha resíduos e impurezas de corpos estranhos biológicos, tais como fragmentos de insetos, ácaros ou roedores, ou corpos estranhos físicos, tais como fragmentos de plástico ou vidro.

O filth test permite detetar impurezas microscópicas presentes nas farinhas.

Os laboratórios da Mérieux NutriSciences são parceiros para o filth test e análise microbiológica para a determinação de bactérias incluindo Salmonella spp., E. Coli, Pseudomonas, Enterobactérias, bolores e leveduras que podem desenvolver-se durante o armazenamento ou transporte devido a contaminação cruzada ou condições sanitárias e ambientais inadequadas.

Análises microbiológicas de alimentos (Saiba mais)

Serviços de Inovação e Tecnologia

Os estudos de vida útil permitem definir quanto tempo um alimento manterá as suas características de qualidade em condições normais e razoavelmente previsíveis de armazenamento e utilização. O procedimento é específico do produto e tem em conta a variação ao longo do tempo de vários parâmetros químicos, físicos, microbiológicos, colorimétricos e sensoriais.

A Mérieux NutriSciences oferece soluções para o estudo do prazo de validade dos produtos alimentares, a fim de avaliar a manutenção das características de qualidade, aceitabilidade e segurança ao longo do tempo.

Serviços de Inovação e Tecnologia (Saiba mais)

Análise Sensorial e Estudos de Consumidor

O desenvolvimento de novas tendências e novos hábitos alimentares tornam necessário investigar e estudar constantemente quais são as expectativas e necessidades dos consumidores.

A Mérieux NutriSciences fornece a sua longa experiência para apoiar as decisões de marketing e I&D através de pesquisa de mercado e análise sensorial, oferecendo metodologias de inquérito para melhor compreender os comportamentos dos consumidores, as suas preferências.

Serviços de Inovação e Tecnologia (Saiba mais)
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Perguntas mais Frequentes (FAQs) Provavelmente a resposta à sua dúvida está aqui!
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