Formação de um painel interno de provadores
A liderança de um produto no mercado deve-se aos seus atributos de qualidade. As características sensoriais são um desses atributos fundamentais.
O conhecimento profundo das características sensoriais de um produto, e a sua adequada gestão, são a chave para o seu sucesso comercial.
Um painel de provadores realmente perito e treinado num produto, não é fácil nem de construir nem de gerir, mas é a única ferramenta precisa e fiável no estudo sensorial técnico do alimento. Alguns dos elementos a ter em consideração são:
- Diretor de painel: conhecimento, formação, experiência, capacidade de liderança, …
- Recrutamento de provadores: baseado na sua disponibilidade, motivação, características pessoais e profissionais.
- Seleção dos provadores: estruturação e execução de provas destinadas à seleção de provadores, previamente recrutados, tendo em conta a sua sensibilidade e capacidade descritiva, memória sensorial, …
- Treino: estruturar e realizar provas específicas destinadas a aumentar a capacidade dos provadores de identificar estímulos, aprender a diferenciar amostras, homogeneizar vocabulário, para avaliar as propriedades de aspeto, odor, sabor, aroma e textura do produto.
- Controlo da fiabilidade: realização de provas para avaliar o rendimento do painel.
Os perfis sensoriais, obtidos pelo painel de peritos, permitem conhecer as características sensoriais de um alimento e compará-las com outros produtos similares (concorrência), com o “ideal” do mercado, entre lotes diferentes ou em diferentes períodos da vida útil.
A Mérieux NutriSciences, com a ajuda da experiência acumulada, coloca ao dispor dos seus Clientes um serviço de formação nas empresas, que lhes permitirá construir e gerir um painel interno de provadores peritos no seu produto, dando assim resposta a todas as necessidades de controlo das características sensoriais.
