Challenge Test

O que é um Challenge Test?

A Mérieux NutriSciences utiliza a microbiologia preditiva para reunir todas as abordagens teóricas destinadas a prever o perfil de crescimento de um microrganismo nas condições definidas pelo operador.

Por outro lado, esta abordagem associa um perfil de crescimento com cada combinação de parâmetros intrínsecos (pH, atividade de água, conservantes) ou extrínsecos (humidade, luz, temperatura).

Os nossos serviços de microbiologia preditiva podem ajudar a:

Criar um novo produto ou alterar a formulação de um já existente.
Avaliar o risco de deterioração do produto ou do risco de presença de patogénicos.
Controlar os custos e tempo de estudos experimentais com análises mais orientadas.
Determinar intervalos ótimos de segurança microbiológica e pontos críticos para integrar no processo de HACCP.

Assim, o Challenge Test pode ajudar a garantir a segurança e qualidade microbiológica dos seus produtos. Isto porque, esta técnica consiste em inocular uma concentração conhecida de um microrganismo num produto e acompanhar o seu desenvolvimento através da aplicação de um protocolo específico, tal como os protocolos publicados pelo NACMCF (National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods).

Os nossos estudos podem apresentar os seguintes benefícios:

Evidência do controlo dos microrganismos responsáveis pela deterioração, por fatores intrínsecos ao produto.
Classificação dos produtos de acordo com o risco de crescimento de patogénicos.
Avaliação de risco e determinação de pontos críticos no âmbito da abordagem HACCP.
Determinação dos critérios de aceitação de microrganismos indicadores.
Assegurar que, no final da vida útil, os alimentos cumprem com os critérios de segurança alimentar legalmente estabelecidos.
Estudar o nível de redução da carga microbiológica que um determinado processo produz no número inicialmente presente no produto alimentar.
Estudar a eficácia de um conservante comparativamente com outros e, além disso, estudar o nível de concentração mais adequado.

Ao combinar microbiologia preditiva com ensaios experimentais, desenhamos o Challenge Test de acordo com as características do seu produto — pH, atividade de água, temperatura e outros parâmetros intrínsecos/extrínsecos — para prever o comportamento microbiano em condições realistas. Esta abordagem orienta decisões críticas (formulação, embalamento, conservação), ajuda a controlar custos e tempo de estudo e sustenta a identificação de pontos críticos HACCP e critérios de aceitação, reforçando a segurança e a qualidade ao longo da vida útil.

Regulamento (UE) nº 2024/2895: A importância crítica do Challenge Test para Listeria monocytogenes

Desde 1 de julho de 2026, a avaliação da segurança em alimentos prontos a consumir sofreu uma alteração legislativa profunda com a entrada em aplicação do Regulamento (UE) nº 2024/2895 (que altera o Regulamento (CE) nº 2073/2005).

As novas regras exigem que os operadores do setor alimentar demonstrem cientificamente que a Listeria monocytogenes não ultrapassará o limite de 100 ufc/g durante toda a vida útil do produto no mercado.

O que acontece se a sua empresa não apresentar estes estudos? Caso não consiga comprovar a segurança através de dados rigorosos, as autoridades aplicarão o critério restrito de “Não detetado em 25g” a todas as unidades colocadas no mercado. Qualquer deteção de Listeria significará a imediata não conformidade do lote e o risco de recolha de produto.

É aqui que o Challenge Test da Mérieux NutriSciences se torna o seu maior aliado: inoculamos o microrganismo sob condições controladas para provar a dinâmica de crescimento ou inativação do patogéneo, garantindo total conformidade legal e proteção para a sua marca.

Quer entender em detalhe o impacto do novo regulamento no seu produto?

Consulte aqui o nosso Guia de controlo e requisitos legais para operadores do setor alimentar – Listeria monocytogenes & Challenge Test

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