Teste de Atipicidade Sensorial: Atue de forma eficaz contra as reclamações dos consumidores
A qualidade sensorial dos alimentos é refletida, como primeiro objeto de análise por parte do consumidor, no aspeto. No entanto, existem outros fatores associados à qualidade sensorial dos produtos alimentares, como os aromas/flavor e propriedades de textura (dureza ou firmeza, coesividade ou elasticidade, entre outras). Estas ou outras propriedades organoléticas dos alimentos podem ser afetadas devido a processos de degradação que ocorrem ao longo da cadeia de produção (qualidade das matérias-primas, processo de produção, armazenamento e transporte, entre outros).
Frequentemente, são recebidas reclamações de consumidores, indicando que o produto que adquiriram não é “como de costume” ou “como esperavam”. Como podemos ter certeza de que o produto reivindicado não apresenta certamente um defeito sensorial? É uma reclamação isolada? Todo o lote foi afetado?
A avaliação de produtos alimentares com base na análise sensorial desempenha um papel importante no controlo da qualidade e na avaliação da (a)tipicidade. A existência de um perfil descritivo é essencial, pois permite afinar processos e formulações.
Um teste de atipicidade sensorial responde a estas perguntas. Esta prova realiza uma avaliação da atipicidade global e de cada uma das características organoléticas (aspeto, odor, sabor/flavor e textura) das amostras, por um painel de provadores. O painel é composto por provadores do painel Mérieux NutriSciences (treinados de acordo com a ISO 8586:2023):
- Selecionados pela sua sensibilidade sensorial (acuidade e capacidade discriminativa).
- Treinados em avaliação de alimentos em geral.
- Com controlo e monitorização contínuos da confiabilidade das suas respostas.
