Ingredientes e Aditivos: A ciência por trás do sabor

Desde sal e especiarias a corantes e conservantes, um ingrediente é qualquer substância ou produto, incluindo aromas, aditivos e enzimas utilizadas no fabrico ou na preparação de um alimento.

Os ingredientes incluem fontes nutricionais, mas também aditivos, corantes, adjuvantes, aromatizantes e enzimas, que devem ser legalmente listados nos rótulos, de acordo com o Regulamento (UE) 1169/2011 sobre rotulagem de alimentos.

Os aditivos alimentares desempenham um papel importante na complexa e atual cadeia de abastecimento global da indústria alimentar. Ajudam a manter as qualidades e características dos alimentos que os consumidores exigem, garantindo que continua a ser seguro, nutritivo e saboroso em todo o processo “do prado ao prato”. O uso de aditivos é estritamente regulamentado, devendo ser justificado pela sua utilidade comprovada, seguro para consumo e transparente para o consumidor.

Os ingredientes e aditivos mais comummente analisados incluem:

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