Fosfatos adicionados em produtos Vegan
Os fosfatos são adicionados às alternativas vegetais aos laticínios por várias razões. O fosfato dipotássico ou o fosfato monopotássico são adicionados como reguladores de acidez e estabilizadores. Isto ajuda a prevenir a floculação no café quente e ácido. Melhora também a capacidade das bebidas de formar espuma.
O fosfato tricálcico é adicionado como fonte de cálcio, para além do seu papel como regulador de acidez, mas não pode ser detetado com este método.
A ingestão de fosfatos artificiais pode levar a complicações de saúde, particularmente para pessoas com
problemas renais.
Na Mérieux NutriSciences, com o método analítico atualmente disponível, a adição de fosfatos de potássio pode ser quantificada em alternativas veganas aos laticínios, como por exemplo em bebidas de aveia.
