Produtos de cacau e chocolate

Cacau, Chocolate e Produtos de Confeitaria: Qualidade e Segurança em Cada Etapa

O cacau, o chocolate e os produtos de confeitaria são o resultado de um processo longo e complexo que começa com o cultivo dos grãos de Theobroma cacao L. e passa por várias etapas: colheita, fermentação, secagem, torrefação e extração. Cada fase tem impacto direto na qualidade final dos produtos, sendo fundamental garantir o cumprimento de normas rigorosas de segurança alimentar e regulamentação europeia.

A maioria da produção mundial de cacau provém da África Ocidental — nomeadamente da Costa do Marfim e do Gana, responsáveis por cerca de 60% da oferta global. No entanto, o processamento do cacau em produtos finais como chocolate ou manteiga de cacau ocorre maioritariamente na União Europeia, Indonésia, Estados Unidos e Brasil.

A partir dos grãos de cacau, é possível obter uma variedade de produtos amplamente utilizados pelas indústrias alimentar e de confeitaria, como por exemplo: Manteiga de cacau, Nibs de cacau, cacau em pó, licor de cacau, couverture, barras de chocolate e produtos de confeitaria.

Devido à sua elevada taxa de consumo e à sua presença em múltiplas aplicações alimentares, estes produtos estão sujeitos a regulamentações europeias exigentes, destinadas a garantir a sua qualidade e segurança para o consumidor final.

O mercado europeu do cacau e do chocolate é regulado pela Directiva 2000/36/CE que estabelece as regras para a composição e rotulagem dos produtos de cacau e chocolate e define diferentes categorias de produtos de chocolate, incluindo chocolate, chocolate de leite, chocolate de leite familiar, chocolate branco, chocolate recheado, entre outros.

Além disso, a legislação alimentar geral exigida pela União Europeia para o sector do cacau e do chocolate incluí alguns exemplos:

Regulamento (CE) n.º 178/2002 – Normas gerais da legislação alimentar
Regulamento (CE) n.º 852/2004 – Higiene de géneros alimentícios
Regulamento (UE) n.º 1169/2011 – Rotulagem
Regulamento (CE) n.º 1924/2006, Regulamento (UE) n.º 432/2012 – Alegações nutricionais e de saúde
Regulamento (CE) n.º 1333/2008 – Aditivos
Regulamento (CE) n.º 1334/2008 – Aromas
Regulamento (UE) 2023/915, Regulamento (CEE) n.º 315/93, Regulamento (CE) n.º 333/2007 – Contaminantes
Regulamento (CE) n.º 396/2005 – Pesticida

Para uma informação mais detalhada e completa sobre a legislação aplicável ao sector, consulte o nosso departamento de rotulagem e legislação.

Os desafios da indústria do chocolate

De acordo com dados do RASFF, analisados através da nossa solução Safety HUD, foram registados 13 eventos associados a produtos de cacau e chocolate entre 2022 e 2023.
Os resíduos de pesticidas mantêm-se como a principal causa de alertas, seguidos pelas micotoxinas, como as aflatoxinas, e pela presença de Salmonella spp., evidenciando a importância do controlo rigoroso nestes produtos.

Safety HUD é uma solução da Mérieux NutriSciences concebida para identificar riscos e fraudes alimentares em todo o mundo: relatórios diários, pesquisa multiparâmetros, alertas automáticos, ligações a fontes originais, painel estatístico, extração de dados em formato XLS.
O Safety HUD monitoriza agências oficiais em 58 países em todo o mundo e dezenas de fontes de meios de comunicação online.

A ferramenta está disponível em inglês e oferece dois planos de assinatura para satisfazer todas as necessidades operacionais: PRO e ADVANCED.

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A complexidade do processamento do cacau e do chocolate exige um controlo rigoroso da qualidade e segurança ao longo de toda a cadeia de produção. Na Mérieux NutriSciences disponibilizamos soluções analíticas especializadas para garantir a conformidade regulamentar e a proteção do consumidor final.