Leite e produtos lácteos
Ao serviço da indústria de laticínios
O setor está dividido em duas categorias: produtos acabados (leite, queijo, nata, manteiga, iogurte e sobremesas lácteas) e produtos intermédios (leite e soro de leite em pó, caseína, etc.). Graças às suas propriedades nutricionais contribuem para o crescimento infantil e fortalecimento dos ossos, entre outras propriedades.
No entanto, o mercado de alternativas baseadas em plantas está a evoluir, no sentido de satisfazer as expetativas dos consumidores para escolhas alimentares mais saudáveis e mais sustentáveis.
Leite e produtos lácteos: Segurança e Qualidade
De acordo com dados do RASFF, consultando a nossa solução Safety HUD, identificamos 86 eventos notificados durante 2020 na Europa.
A maioria destes eventos, 33%, foram de natureza biológica, dos quais 28 estavam relacionados com a Listeria monocytogenes.
Descubra mais sobre o Safety HUD, uma solução da Mérieux NutriSciences
O processo de fabrico de produtos lácteos
Os produtos lácteos são processados recorrendo diferentes métodos: desnatação, fermentação, coagulação, ultrafiltração, etc. A segurança destes produtos deve ser integrada nos diferentes processos de produção.
Indicadores de qualidade:
- Frações azotadas
- Caseina
- Beta-lactoglobulinas
- Glicomacropeptídeos (GMP)
- Fosfatase alcalina
- Lactulose
- Furosina
- Hidroximetilfurfural
- Partículas queimadas (ADMI)
- Proteína de soro de leite não desnaturada
- Contagem de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus em iogurte (microrganismos responsáveis pela fermentação láctica)