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Leite e produtos lácteos

Leite e produtos lácteos

Ao serviço da indústria de laticínios

O setor está dividido em duas categorias: produtos acabados (leite, queijo, nata, manteiga, iogurte e sobremesas lácteas) e produtos intermédios (leite e soro de leite em pó, caseína, etc.). Graças às suas propriedades nutricionais contribuem para o crescimento infantil e fortalecimento dos ossos, entre outras propriedades.

No entanto, o mercado de alternativas baseadas em plantas está a evoluir, no sentido de satisfazer as expetativas dos consumidores para escolhas alimentares mais saudáveis e mais sustentáveis.

Leite e produtos lácteos: Segurança e Qualidade

De acordo com dados do RASFF, consultando a nossa solução Safety HUD, identificamos 86 eventos notificados durante 2020 na Europa.

A maioria destes eventos, 33%, foram de natureza biológica, dos quais 28 estavam relacionados com a Listeria monocytogenes.

Extrato do Blue Paper 2021 – Leite e produtos lácteos

O processo de fabrico de produtos lácteos

Os produtos lácteos são processados recorrendo diferentes métodos: desnatação, fermentação, coagulação, ultrafiltração, etc. A segurança destes produtos deve ser integrada nos diferentes processos de produção.

Indicadores de qualidade:

  • Frações azotadas
  • Caseina
  • Beta-lactoglobulinas
  • Glicomacropeptídeos (GMP)
  • Fosfatase alcalina
  • Lactulose
  • Furosina
  • Hidroximetilfurfural
  • Partículas queimadas (ADMI)
  • Proteína de soro de leite não desnaturada
  • Contagem de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus em iogurte (microrganismos responsáveis pela fermentação láctica)

A Mérieux NutriSciences pode ajudar com serviços personalizados

Com o propósito de apoiar o desenvolvimento das indústrias do setor, a Mérieux NutriSciences disponibiliza o seu conhecimento e capacidade para apoiar as necessidades da sua empresa.

Análises Nutricionais

As empresas agro-alimentares que produzem leite e produtos lácteos necessitam de análises nutricionais precisas e específicas para os seus produtos.

Em particular, os laboratórios Mérieux nutrisciences realizam:

  • Perfis nutricionais abrangentes e extensivos
    • Para rotulagem nutricional
    • Para a formulação de um novo produto
  • Perfis feitos à medida para a validação de alegações
    • Fibras
    • Vitaminas
    • Lactose
Análise Nutricional em alimentos (Saiba mais)

Análises Físico-químicas

  • Aditivos
  • Alérgenos
  • Contaminantes
    • metais pesados
    • micotoxinas
    • dioxinas e PCBs
    • pesticidas, aditivos
    • cloratos e percloratos
    • ácido láctico
    • ureia
    • entre outros…
Análises Físico-químicas em alimentos (Saiba mais)

Análises Microbiológicas

  • Detecção e caracterização de agentes patogénicos
    • Listeria, E.coli stec, Enterobacteria, Salmonella, Estafilococos e outros…
  • Microrganismos indicadores
  • Programa de monitorização ambiental de superfícies da empresa
Análises Microbiológicas em alimentos (Saiba mais)

Fraude alimentar

A fraude alimentar é hoje um problema em rápido crescimento, sendo o sector dos lacticínios um dos mais afectados.

Entre as fraudes mais comuns de leite e produtos lácteos estão: diluição, adição de melamina, adulteração das gorduras, substituição por leite de outras espécies, entre outros.

Neste contexto, as empresas alimentares precisam de um parceiro que possa garantir a autenticidade da matéria prima a fim de prevenir e gerir a fraude, a Mérieux Nutrisciences fornece um serviço abrangente.

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Perguntas mais Frequentes (FAQs) Provavelmente a resposta à sua dúvida está aqui!
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