1. Home
  2. Alimentos
  3. Setores alimentares
  4. Análise de ovos e ovoprodutos

Análise de ovos e ovoprodutos

Existem mais de 350 milhões de galinhas poedeiras na União Europeia, que produzem cerca de 6,7 milhões de toneladas de ovos por ano. A importação de ovos para consumo de países terceiros é permitida, mas estes devem satisfazer condições específicas em matéria de saúde animal e segurança alimentar. Os ovos são uma rica fonte de proteínas e de vários nutrientes essenciais como a vitamina D, vitamina B12, selénio e colina. O seu consumo está, portanto, frequentemente associado a uma dieta saudável e de qualidade com benefícios nutricionais e de saúde.

Para além de ser um alimento consumido como tal, os ovos são amplamente utilizados pela indústria alimentar na produção de alimentos transformados. De facto, têm propriedades funcionais e tecnológicas úteis na preparação de alimentos complexos, sendo a principal delas o seu efeito emulsionante e de ligação. Graças as estas características, são utilizados em diferentes tipos de produtos: pratos cozinhados, massas, sobremesas, cremes, molhos, snacks, etc.

Segurança e qualidade dos ovos e ovoprodutos

Extract of the Blue Paper 2022 – Eggs and Egg products page

Em 2021 ocorreram -52% de eventos ligados aos ovos e ovoprodutos na Europa (14 eventos de segurança alimentar). Em termos de segurança alimentar, o maior perigo que caracteriza este alimento é microbiológico, em particular a presença de Salmonella que, segundo as notificações registadas em 2021 pelo RASFF, é também a primeira causa de alertas e retiradas do mercado, seguidas da presença de resíduos de medicamentos veterinários acima dos limites legais. 

Não menos importante é também a possível presença de resíduos de pesticidas utilizados para desinfectar instalações agrícolas ou que possam estar presentes por transferência de alimentos para animais. Em 2017 ocorreu a crise do fipronil nos ovos, um pesticida provavelmente adicionado a um detergente na limpeza das instalações das explorações avícolas em alguns países europeus. A Mérieux NutriSciences disponibiliza o seu conhecimento e capacidade técnica na análise de ovos e ovoprodutos.

Enquadramento regulamentar

Os regulamentos da União Europeia (UE) estabelecem regras detalhadas sobre a comercialização de ovos no espaço da UE. Em geral, especifica como devem ser marcados, classificados por qualidade e peso, embalados, armazenados, transportados e apresentados para venda, bem como devem funcionar as estações de embalagem.

Share it with your network
Perguntas mais Frequentes (FAQs) Provavelmente a resposta à sua dúvida está aqui!
Consulte aqui
Mérieux NutriSciences Corporation ©2022