Consultoria em qualidade e segurança alimentar

No âmbito dos serviços de consultoria em qualidade e segurança alimentar, apoiamos a sua operação desde a identificação e avaliação de riscos de segurança e fraude alimentar até à preparação para auditorias, bem como no desenvolvimento de iniciativas de Food Defense e de gestão de crises. Combinamos décadas de experiência setorial com acompanhamento permanente da legislação e dos principais referenciais (IFS, BRCGS, FSSC 22000, ISO 22000, entre outros) para reforçar o seu sistema de gestão da qualidade, reduzir custos de não qualidade e proteger o produto e a marca. A nossa equipa de consultores trabalha ao seu lado para priorizar ações, reduzir o risco de não conformidades e manter o cumprimento legal e normativo ao longo da cadeia de valor.

O nosso objetivo é melhorar a sua eficiência operacional, assegurando que se mantém informado, permitindo-lhe concentrar-se em assuntos essenciais, oferecendo ferramentas práticas, otimizando a gestão do tempo, fornecendo os conhecimentos necessários, abordando tarefas difíceis e dando cobertura a pessoal ausente, quando necessário.

O que é um Sistema de Gestão da Qualidade e da Segurança Alimentar (SGQSA)?

Todas as empresas da indústria alimentar devem gerir a qualidade e a segurança dos seus produtos para cumprir a legislação aplicável, responder a requisitos de cliente e assegurar a autenticidade (prevenção de fraude alimentar). Para isso, é essencial implementar um Sistema de Gestão (SG) dimensionado à realidade da organização.

Um SGQSA é uma estrutura integrada de processos, responsabilidades e controlos que garante que os produtos cumprem padrões definidos e se mantêm sob controlo ao longo da cadeia de valor. Inclui, entre outros:

HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo): abordagem sistemática para identificar perigos, definir medidas de controlo e monitorizar pontos críticos, assegurando a segurança alimentar.
Avaliação de risco de fraude alimentar: identifica vulnerabilidades (ex.: adulteração, substituição, rotulagem enganosa) e define medidas preventivas e de monitorização para proteger a autenticidade do produto.
Food Defense: avalia ameaças intencionais às instalações e à cadeia de abastecimento, estabelecendo barreiras físicas, procedimentais e comportamentais para mitigar riscos.

Em conjunto, estes pilares estruturam um sistema robusto e proporcional que preserva a qualidade, integridade e segurança dos produtos, reforça a confiança do consumidor e sustenta a conformidade legal e normativa (incluindo certificações reconhecidas como IFS, BRCGS, FSSC 22000 e ISO 22000), preparando a sua operação para auditorias e melhoria contínua.

PDCA: o motor de um SGQSA sólido

No centro de um Sistema de Gestão da Qualidade e da Segurança Alimentar (SGQSA) está o ciclo Planear–Executar–Verificar–Atuar (PDCA, Plan-Do-Check-Act), a metodologia que estrutura a melhoria contínua e a gestão do risco.

Planear: definir objetivos de qualidade e segurança, responsabilidades, recursos e processos; estabelecer critérios de aceitação e indicadores (KPI); planear controlos (incluindo HACCP), verificações e validações.
Executar (“Fazer”): implementar os processos e procedimentos, formar equipas, operar controlos e registos, monitorizar o desempenho e recolher dados.
Verificar: comparar resultados com metas e requisitos legais/cliente; realizar auditorias internas, análises de tendência e investigação de desvios/quase incidentes.
Atuar: aplicar correções e ações preventivas, atualizar procedimentos e planos, gerir a mudança e promover melhorias que aumentem eficácia e eficiência (incluindo a revisão pela gestão).

Aplicado de forma disciplinada, o PDCA consolida uma cultura de melhoria contínua, reduz variabilidade e desperdício, eleva a conformidade e a consistência do processo e, por consequência, aumenta a satisfação do cliente e o desempenho do negócio.

Manter o sistema vivo: para que o SGQSA permaneça eficaz, é essencial manter a avaliação de risco e a documentação atualizadas e vigiar alterações em matérias-primas, fornecedores, equipamentos, layout, capacidade produtiva, legislação ou requisitos de cliente. Mudanças não controladas podem introduzir novos riscos e afetar a reputação da empresa. Garanta que o conhecimento atualizado se traduz em prática no terreno através de formação, comunicação, gestão documental e auditorias regulares.

Garantia da Qualidade e Segurança Alimentar: mais do que cumprir normas

Gerir múltiplas normas pode ser desafiante; integrá-las num único Sistema de Gestão é a oportunidade para ganhar eficiência, consistência e credibilidade. Com a nossa experiência em consultoria em qualidade e segurança alimentar, mapeamos requisitos, eliminamos duplicações e consolidamos processos, registos e auditorias num SGQSA eficaz, orientado para resultados.

Com o nosso apoio, a sua empresa cumpre os requisitos com confiança, reduz risco de não conformidade, melhora o desempenho operacional e pode focar-se nos objetivos de negócio.

O papel da GFSI

A Global Food Safety Initiative (GFSI) não certifica empresas; reconhece esquemas de certificação que asseguram confiança no fornecimento, auditorias comparáveis e, acima de tudo, alimentos mais seguros. Ser certificado num esquema reconhecido pela GFSI projeta a sua empresa para a cadeia de valor global, reforçando a credibilidade junto de retalhistas e fabricantes e ajudando a prevenir fraude alimentar — uma vantagem competitiva, inclusive em mercados internacionais.

Esquemas reconhecidos pela GFSI:

BRCGS.
IFS.
FSSC 22000.
GlobalG.A.P.
entre outros.

imagem de uma sessão de consultoria em qualidade e segurança alimentar

Outras normas relevantes

Além dos esquemas reconhecidos pela GFSI, outros referenciais podem ser estratégicos para o seu negócio e integráveis no SGQSA:

ISO 9001 (gestão da qualidade).
ISO 22000 (sistemas de gestão da segurança alimentar; base para o FSSC 22000).
Reconhecimento do sistema HACCP por autoridade competente/cliente
entre outros.

Benefícios da integração num sistema único

Menos duplicações (procedimentos, registos, formações e auditorias).
Maior controlo e melhor preparação para auditorias de clientes e de terceiros.
Comunicação clara de responsabilidades e indicadores (KPI).
Evidências consistentes de conformidade para clientes, autoridades e certificadoras.

Como é que os Consultores da Mérieux NutriSciences o podem ajudar?

A Mérieux NutriSciences apoia o seu negócio do setor alimentar a compreender, implementar e cumprir requisitos legais, procedimentos e certificações — da consultoria estratégica ao controlo da qualidade no dia a dia. Prestamos consultoria em qualidade e segurança alimentar ao longo de toda a cadeia de valor, para acelerar resultados e reforçar a conformidade.

O que fazemos no seu SGQSA

Diagnosticar o estado do SGQSA e definir um plano de melhoria com prioridades, metas e indicadores.
Avaliar e mitigar riscos de segurança e fraude alimentar, integrando medidas de controlo proporcionais ao risco.
Elaborar ou rever o plano analítico, incluindo o Plano de Monitorização Ambiental e critérios de amostragem.
Identificar as fontes de contaminação, realizar análise de causas e implementar ações corretivas e preventivas, com verificação de eficácia.
Reduzir custos de não qualidade e desperdício alimentar através da otimização de processos e do reforço da disciplina operacional.
Estruturar e manter a documentação do sistema (procedimentos, registos e KPI), garantindo rastreabilidade e controlo documental.
Preparar e gerir auditorias internas, a fornecedores, entidades de certificação, autoridades e clientes) e suporte à certificação (IFS, BRCGS, FSSC 22000, ISO 22000).
Formar equipas e promover a cultura de segurança alimentar, assegurando que o conhecimento se traduz em prática.
Apoiar a gestão de crises e exercícios de recall, com planos testados e comunicação alinhada.