Transglutaminase na carne e produtos à base de carne, regulamentação e análise na EU
A transglutaminase microbiana (TG) é uma enzima isolada à escala industrial a partir de Streptomyces mobaraensis. A TG técnica é utilizada principalmente para reestruturar a carne na indústria de transformação, a uma concentração normalmente de 1% e é frequentemente referida como a “cola de carne”.
Na União Europeia, a carne reestruturada com Transglutaminase Microbiana requer a indicação “carne reconstituída” no rótulo de acordo com o Regulamento (UE) n.º 1169/2011. A fim de detetar fraudes alimentares como a utilização não declarada da TG em carne e produtos à base de carne, foi publicado em 2017 um método qualitativo de espectrometria de massa utilizando marcadores específicos.
O nosso laboratório na Alemanha Mérieux NutriSciences – Institut Kirchhoff Berlin GmbH participou na validação interlaboratorial bem sucedida e na padronização pela primeira vez de um método proteómico para controlo alimentar, que foi subsequentemente incluído na Official Collection of Analysis Methods de acordo com o German Food and Feed Code.
Aqui pode descarregar a última publicação sobre a deteção de potencial da Transglutaminase: Inter-laboratory Validation of an HPLC–MS/MS Method for the Detection of Microbial Transglutaminase in Meat and Meat Products
