Amendoim em lecitina de soja
O Regulamento Europeu n.º 1169/2011 exige que as 14 substâncias mais importantes que podem desencadear alergias ou intolerâncias sejam listadas no rótulo dos ingredientes do produto embalado. As substâncias enumeradas no Anexo II do Regulamento (UE) n.º 1169/2011 são: cereais contendo glúten, crustáceos, peixe, soja, leite, ovos, frutos secos, aipo, mostarda, tremoço, sementes de sésamo, moluscos, sulfitos, e também amendoins e produtos derivados do amendoim.
O recente alerta
Por vezes, a identificação do alergénio nos produtos alimentares é simples, mas muitas vezes não é imediatamente claro que os alergénicos estejam presentes, especialmente quando a fonte de contaminação são ingredientes tais como aditivos e auxiliares de processamento.
O recente alerta RASFF sobre a presença de amendoim na lecitina é um exemplo: não só o aditivo lecitina (Food Additive Code número 322) pode ser um produto de soja, mas também pode transportar alguns outros alergénios escondidos – neste caso, amendoins.
Amendoim como alergénico
Os amendoins são Leguminosae, vulgarmente conhecidos como leguminosas ou família das ervilhas, e a alergia aos amendoins está entre as alergias alimentares mais frequentes e a causa mais comum de anafilaxia e reacção alimentar fatal. Na realidade, os amendoins são um dos alergénios alimentares mais frequentemente associados à anafilaxia, uma reacção alérgica súbita e potencialmente mortal que requer atenção e tratamento imediatos.
A prevalência da alergia aos amendoins aumentou 3,5 vezes nas últimas duas décadas, atingindo 1,4-2% na Europa e nos Estados Unidos (White paper on peanut allergy – part 1: Epidemiology, burden of disease, health economic aspects, 2021)
A oferta analítica da Mérieux NutriSciences
A Mérieux NutriSciences realiza análises de alergénios em várias matrizes alimentares, incluindo lecitina e chocolate e produtos derivados. A nossa equipa trabalha constantemente para melhorar as técnicas analíticas de determinação e quantificação de alergénios em alimentos, com o objetivo de reduzir o impacto de algumas matrizes particularmente difíceis com falsos negativos e de alguns kits com falsos positivos devido a reações cruzadas.
Atualmente, os nossos laboratórios oferecem duas técnicas analíticas para deteção de amendoim: ELISA e PCR.
O ELISA é considerado o padrão pois quantifica a proteína do alergénio, contudo na lecitina a recuperação dessas proteínas poderia ser afetada pelo processo de produção e por substâncias interferentes. Por esta razão, para determinar o amendoim em lecitina, a Mérieux NutriSciences recomenda a realização da análise por ELISA, podendo confirmar posteriormente os resultados pela técnica de PCR.
