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29 Setembro 2022

Gestão de alergénios

Curso online

Conteúdos:

  • Aspetos relacionados com a saúde pública:
    • Alergias alimentares e prevalência,
    • Definições e tipo de reações e sintomas.
  • Exigências regulamentares.
  • Exigências dos referenciais.
  • Processo, rastreabilidade e ferramentas para a gestão do risco de alergénios.
  • Implementação/revisão do sistema HACCP: risco químico.
    • Ferramentas analíticas: técnicas analíticas disponíveis.
    • Boas práticas de produção.

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