Conteúdos:
- Aspetos relacionados com a saúde pública:
- Alergias alimentares e prevalência,
- Definições e tipo de reações e sintomas.
- Exigências regulamentares.
- Exigências dos referenciais.
- Processo, rastreabilidade e ferramentas para a gestão do risco de alergénios.
- Implementação/revisão do sistema HACCP: risco químico.
- Ferramentas analíticas: técnicas analíticas disponíveis.
- Boas práticas de produção.