Gestão de alergénios

Conteúdos:

• Aspetos relacionados com a saúde pública:
  • Alergias alimentares e prevalência,
  • Definições e tipo de reações e sintomas.
• Exigências regulamentares.
• Exigências dos referenciais.
• Processo, rastreabilidade e ferramentas para a gestão do risco de alergénios.
• Implementação/revisão do sistema HACCP: risco químico.
  • Ferramentas analíticas: técnicas analíticas disponíveis.
  • Boas práticas de produção.