Patulina en productos destinados a la alimentación infantil
La patulina es un metabolito tóxico de origen fúngico producido principalmente por Penicillium expansum; aunque, también la pueden producir otras especies de Penicillium, Aspergillus, Paecylomyces y Byssochlamys y, en pequeñas cantidades, especies de Alternaria, Fusarium, Trichoderma, Trichothecium, Mucor y Phialophora, todas con capacidad de crecer sobre frutas, hortalizas, cereales, queso y ensilados de hierba y de maíz destinados a la alimentación animal.
Los mohos son ubicuos, es decir, están presentes sobre la superficie de las frutas, pero no se desarrollan en ellas si no se han producido golpes, rajas o picaduras de insectos en la piel de la fruta. En cambio, en los productos derivados, como los zumos o las pulpas, crecen perfectamente incluso a temperatura ambiente.
La manzana y los productos derivados de la manzana (purés, zumos, compotas, mermeladas, etc.), que pueden ser utilizados en la elaboración de alimentos destinados a niños de corta edad, son los principales alimentos que contribuyen a la ingesta de patulina a través de la dieta. La población infantil es un grupo de población sensible y dada la toxicidad de este metabolito se deben controlar los contenidos de patulina en este sector y cumplir con la legislación.
En Mérieux NutriSciences les ofrecemos la cromatografía líquida (HPLC) asociada a un espectrómetro de masas (MS) y un método de ensayo acreditado ISO 17025 (*) en alimentación infantil que permite conocer el contenido de patulina en un alimento, de acuerdo con el Reglamento 1881/2006.
(*) Puede consultar el alcance completo de nuestra acreditación ISO17025 accediendo a https://www.merieuxnutrisciences.com/es/acreditaciones/
Diana Nieto · diana.nieto@mxns.com
Departamento de Análisis y Ensayos
