Desafíos de calidad y seguridad en grasas y aceites
Las grasas y aceites comestibles desempeñan diversas funciones esenciales en la nutrición humana. Actúan como una fuente de alta densidad energética y aportan ácidos grasos esenciales, como el acido linoleico y el acido linolénico. Por estos motivos, los desafíos relacionados con su seguridad deben evaluarse con especial atención.
Las grasas y aceites cumplen un papel fundamental como importante fuente de energía. También son esenciales para la absorción de vitaminas y micronutrientes liposolubles. Además, las grasas y aceites desempeñan una función clave en la industria alimentaria, ya que contribuyen al diseño de producto, a la conservación, y actúan como vehículos de textura y aroma.
Desafíos de seguridad y calidad de los cuatro tipos de aceites y grasas:
- Aceites y grasas vegetales
- Grasas de ácido láurico (p. ej., palma, coco)
- Mantecas vegetales (p. ej., cacao)
- Grasas ricas en ácido oleico–linoleico (p. ej., algodón, maíz, cacahuete, girasol, palma, oliva y sésamo)
- Grasas ricas en ácido linoleico (p. ej., soja, colza, germen de trigo, cáñamo)
- Grasas lácteas (p. ej., búfala, vaca, cabra, oveja)
- Grasas animales
- Grasas de origen animal (p. ej., manteca de cerdo, sebo)
- Aceites marinos (p. ej., algas, pescado, hígado de pescado, crustáceos, moluscos)
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Nuestros laboratorios son expertos en el análisis de contaminantes ambientales y de proceso, tales como ésteres glicidílicos de ácidos grasos (GE), 3-monocloropropanodiol (3-MCPD), 2-monocloropropanodiol (2-MCPD) y sus ésteres de ácidos grasos, dioxinas, PCB e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP).
Legislación clave sobre grasas y aceites
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