Servicios para alimentos plant-based

Servicios de consultoría, auditoría y etiquetado

El sector de los alimentos plant-based o de origen vegetal ha entrado en una fase de consolidación y madurez con un crecimiento sostenido que demuestra que no es una moda pasajera, sino un cambio estructural.

El consumidor elige estos productos principalmente por razones de salud y bienestar, sostenibilidad ambiental, ética y bienestar animal, así como por el sabor y la textura, siendo este último uno de los grandes retos de la industria porque el consumidor ya no sacrifica el placer y exige productos con una experiencia sensorial equivalente o superior a la proteína animal.

A diferencia del veganismo, este sector incluye a un espectro amplio de consumidores, destacando a los flexitarianos, quienes buscan reducir su consumo de proteína animal.
Entre los alimentos plant-based encontramos los sustitutos vegetales de los lácteos y cárnicos, elaborados principalmente a partir de soja, almendras, arroz, trigo, avena, coco y otros productos de origen no animal que pueden presentarse de diferentes formas: bebidas, análogos de queso, carne o yogur, postres, cremas, pastas para untar (tipo hummus u otras), helados, tofu, tempeh, seitán, hamburguesas vegetales, etc…

Alimentos plant-based: Legislación Europea

El sector europeo de los productos de origen vegetal está sujeto a la normativa alimentaria general de la UE y las normas principales que deben cumplir son las siguientes:

En Mérieux NutriSciences, brindamos soluciones 360º diseñadas específicamente para el sector plant-based, garantizando el cumplimiento de los más altos estándares de calidad y seguridad alimentaria en Europa.

Servicios de consultoría, auditoría y etiquetado

Algunos de los principales retos para las alternativas de origen vegetal en términos de seguridad y calidad son:

Servicios de consultoría reglamentaria
Servicios de etiquetado
Servicios de auditoría y gestión de la calidad

Consultoría reglamentaria: El mercado plant-based está en constante evolución. El uso de término como “leche”, “filete”, “burger”, etc en alimentos plant-based han sido objeto de debate en los últimos años. Será fundamental mantenerse actualizado sobre la legislación alimentaria vigente y futura, así como conocer los criterios de las autoridades nacionales para garantizar el cumplimiento de la normativa. Consulte nuestro Portal de Legislación.
Novel Food: El sector plant-based está evolucionando con rapidez gracias a la autorización de ‘Nuevos Alimentos’ como materias primas innovadoras ricas en proteínas. Consulta nuestros servicios en Novel Foods.

Descubra todos nuestros servicios de consultoría reglamentaria

Revisión de etiquetado de alimentos plant-based: textos obligatorios y/o voluntarios
Propuestas de textos legales a partir de las fichas técnicas de los ingredientes. Incluye traducción reglamentaria de los textos de etiquetado.
Validación de declaraciones (ej: vegano, sin carne, sin gluten, sin lactosa) y revisión legal de los contenidos de comunicación.
Etiquetado internacional – Red internacional de consultores para asegurar el cumplimiento del etiquetado en los países de exportación.

Conoce más sobre nuestros servicios de etiquetado

Aplicación de los requisitos de las normas BRCGS sobre productos vegetales (plant-based), veganos, sin gluten y sin lactosa. Consultoría y dictámenes técnicos para productores y asociaciones.
Auditorías internas y de proveedores.

Descubra todos nuestros servicios de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria

Servicios de análisis e investigación

En Mérieux NutriSciences ofrecemos una amplia gama de servicios analíticos que ponemos a su disposición, con acreditación ISO17025 en la mayor parte de las determinaciones. Asímismo, realizamos estudios de estabilidad (vida comercial) para garantizar la eficacia de sus productos.

Análisis fisicoquímicos
Análisis de microbiología
Servicios de investigación
Servicios de envases alimentarios

Vitaminas y minerales.
Fibras (diferentes fracciones betafructosanos, inulina, maltodextrinas resistentes, galactosacáridos, betaglucanos).
Análisis de materias primas / ingredientes: métodos oficiales o validados para el organismo (monografías EP, FCC, …).
Contaminantes: GMO’s, Micotoxinas, Residuos de plaguicidas, metales pesados, dioxinas, HAP’s, Melamina, Cloratos y percloratos, MCPD’s, etc…
Análisis de alérgenos con técnicas de Elisa, PCR y LC-MS/MS.
Nutricionales completo y de composición como aminácidos, aditivos etc…
Identificación de especies, PCR vegana, OMG – La dieta vegana excluye cualquier tipo de alimento de origen animal (carne, pescado, huevo, etc). La identificación de especies será crucial para confirmar la ausencia de ADN animal en los alimentos que se presentan como aptos para veganos.

Estudios analíticos en matrices específicas (para métodos ya implantados en el laboratorio) o desarrollo de nuevos métodos/validaciones en caso de proyectos adaptados a requisitos de clientes.

Parámetros indicadores (mohos y levaduras, enterobacterias, coliformes, aerobios, estafilococos….).
Análisis de patógenos (Listeria, Salmonella, Bacillus cereus..).
Probióticos (bacterias lácticas, bifidobacterias, Streptococcus,..).
Los métodos moleculares: vienen a complementar a las analíticas de microbiología tradicional principalmente como alternativas rápidas para detectar y cuantificar microorganismos implicados en la seguridad alimentaria, a través de las bien conocidas PCRs.
Hace posible de forma exclusiva, la identificación a nivel de especies o incluso cepa o serotipado en un solo análisis.

Descubra el alcance completo de nuestra acreditación ISO 17025

Estabilidad microbiológica: Tiempos y temperaturas de los tratamientos térmicos.
Estudios de vida útil: temperatura ambiente, refrigerado, acelerado y una vez abierto el producto.
Estabilidad de vitaminas y minerales a lo largo de la vida comercial.
Challenge test microbiológico – Acreditado conforme a la ISO 17025.
Identificación de microorganismos.
Partículas extrañas y defectos del producto.
Validación de procesos.

Descubra todos nuestros servicios de investigación

Test de migración: Garantizar la aptitud del envase mediante la evaluación de la transferencia de sustancias desde el envase al alimento.
Biodegradabilidad y compostabilidad: Ensayos técnicos para verificar que los nuevos materiales de origen vegetal (bioplásticos, celulosas) se descomponen de forma segura sin dejar residuos tóxicos en el medio ambiente.
Revisión y confección de certificados de conformidad de los envases.

Descubra todos nuestros servicios para envases alimentarios

Análisis Sensorial & Consumer Research

El éxito de un producto en el mercado depende de la sintonía perfecta entre sus características y la experiencia real del consumidor. En Mérieux NutriSciences, ponemos a su disposición nuestros servicios de Análisis Sensorial & Consumer Research para ayudar a crear, desarrollar, optimizar y monitorizar sus productos.

Análisis Sensorial

Test descriptivos: Conocer en detalle cómo es el producto mediante la obtención de su perfil sensorial con un panel de jueces entrenados. Se utiliza para caracterizar prototipos, hacer seguimiento de competidores, control de calidad…
- Panel de expertos en Bebidas vegetales (soja, avena, almendra, arroz…)
Test discriminativos: Determinar si existe una diferencia perceptible entre productos. Se utilizan para validar cambios de ingredientes y/o formulación, control de calidad, consistencia entre lotes/fábricas distintas…
- Test triangular
- Test de validación sensorial

Estudios con consumidores

Investigación orientada a conocer la opinión del consumidor.

Test de producto: Conocer la aceptación del producto/s a evaluar, así como sus puntos fuertes y débiles
Validación de claims: Claim sensorial no comparativo de percepción-satisfacción (Ej: Sabor rico). O claim comparativo que implica la comparación de 2 o más productos, y realizar un muestreo concreto de los productos participantes. (Ej: Sabe tan bien como otras marcas líderes)
Test de concepto
Test de envase/packaging
Estudios U&A (Hábitos de compra y uso)
Investigación cualitativa: conocer las razones/motivos del comportamiento del consumidor, y sus emociones mediante técnicas como Focus Group, Entrevistas en profundidad…

Conoce más sobre nuestros servicios en Análisis Sensorial y Consumer Research

Preguntas frecuentes (FAQ)
sobre alimentos Plant-Based

Aunque se suelen confundir, los términos vegano y plant-based presentan diferencias fundamentales: Vegano, define una filosofía de vida que excluye todo producto de origen animal y exige evitar el sufrimiento animal mientras que Plant-based (basado en plantas), es un concepto dietético centrado en ingredientes vegetales y destinado a un público más amplio (como los flexitarianos).
Actualmente, no existe una definición legal armonizada en la Unión Europea para estos términos por lo que el sector se rige por estándares voluntarios como por ejemplo el sello V-Label e ISO 23662 o la Norma BRCGS Plant-Based.

Ante la falta de una definición legal armonizada, la norma BRCGS Plant-Based clasifica los productos en tres categorías principales:

Sustitutos de origen animal (Análogos) – productos procesados diseñados para reemplazar carne, lácteos, huevo o pescado (ej: bebidas vegetales o sustitutos cárnicos a base de proteína de guisante, soja, micoproteínas).

Alimentos compuestos (ready-to-eat) – fórmulas complejas que integran ingredientes vegetales para sustituir componentes tradicionales (Ej. platos preparados con “queso” o “carne” vegetales, salsas y untables como aderezos sin huevo, hummus, mutabal o pestos sin lácteos, productos de repostería y snacks plant-based).

Productos vegetales de un solo ingrediente o mínimamente procesados – deben garantizar la ausencia de contaminación cruzada de origen animal (Ej: granos y semillas, frutos y hortalizas (procesados, congelados o en conserva) o derivados tradicionales (tofu, tempeh y miso).

El término 100% vegano no está regulado por la normativa española ni europea. Sin embargo, de acuerdo con el principio de no inducción a error al consumidor regulado mediante el artículo 7 del Reglamento 1169/2011, una declaración de este tipo en el etiquetado de un alimento deberá garantizar la exclusión de cualquier ingrediente o derivado de origen animal en todas las etapas de producción.

El alimento vegetal con mayor concentración proteica es la soja y sus derivados procesados, siendo una de las pocas fuentes vegetales con todos los aminoácidos esenciales (proteína completa).

En el etiquetado de los alimentos compuestos es un requisito obligatorio incluir la cantidad de proteína que contiene el alimento dentro de la información nutricional. No obstante, en el marco de la dieta plant-based, la clave no es solo la cantidad, sino la calidad para asegurar proteínas completas. Combinar, por ejemplo, legumbres con cereales o consumir derivados fermentados puede mejorar la absorción y el aprovechamiento de las proteínas por el organismo.

Los antinutrientes son compuestos naturales que las plantas producen como mecanismo de defensa y que pueden interferir con la absorción de minerales y proteínas en nuestro sistema digestivo. Incluyen, entre otros, fitatos (presentes en legumbres, cereales integrales, frutos secos), lectinas (legumbres crudas y cereales), oxalatos (espinacas, acelgas, remolacha, cacao, frutos secos), taninos (té, café, vino tinto, algunas frutas) o inhibidores de proteasa (soja cruda y legumbres).

Para evitar los antinutrientes en los vegetales existen técnicas culinarias como el remojo, la cocción, la germinación o la fermentación. Será recomendable que los fabricantes de alimentos veganos y plant-based utilicen técnicas productivas para minimizar la presencia de antinutrientes en sus productos e incluyan en su plan de control el análisis de dichas sustancias.

No necesariamente. Muchos ingredientes innovadores utilizados en alternativas vegetales (como ciertas proteínas de hongos, algas específicas o extractos exóticos) pueden entrar en la categoría de Novel Food (Reglamento (UE) 2015/2283). Esto significa que, antes de comercializarse, deben haber pasado una evaluación de seguridad de la EFSA para demostrar que no presentan riesgos para la salud humana.

Cualquier ingrediente que no tenga un historial de consumo significativo en la UE antes de mayo de 1997 se considera un Novel Food (Reglamento 2015/2283). Estos ingredientes deben someterse a una evaluación de seguridad por parte de la EFSA y obtener una autorización específica antes de incorporarse a cualquier producto plant-based comercializado en territorio europeo.

Debido a la normativa de la Unión Europea (Sentencia del TJUE 2017), los términos lácteos como ‘leche’, ‘queso’ o ‘mantequilla’ están reservados exclusivamente para productos de origen animal. Por ello, denominaciones como ‘bebida de soja’, ‘preparado alimenticio vegetal’ o ‘bloque vegano’, sirven para denominar legalmente este tipo de productos.