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Servicios para alimentos plant-based

Servicios para alimentos plant-based

La demanda de productos de origen vegetal, o «plant-based» por parte de los consumidores en Europa sigue creciendo. Para responder a la creciente demanda del mercado, los fabricantes de alimentos (ingredientes, productos acabados, etc.) han desarrollado nuevos productos en los últimos años.

El mercado de alimentos plant-based:

El consumo de productos de origen vegetal por parte de los europeos ha crecido un 49% en los últimos 2 años. Más recientemente, el crecimiento principal del mercado de productos vegetales ha sido impulsado por la demanda de los flexitarianos.(1)

En Mérieux NutriSciences, entendemos que los fabricantes de alimentos de origen vegetal buscan laboratorios que les apoyen con:

  • Sustituto de productos lácteos,
  • Sustituto de la carne,
  • Otros productos de origen vegetal (huevos de origen vegetal, ingredientes de origen vegetal, alimentos del mar de origen vegetal…)

Las alternativas vegetales a los lácteos y la carne se basan principalmente en la soja, la almendra, el arroz, el trigo, la avena, el coco y otros productos no animales. Los productos de origen vegetal incluyen bebidas, alternativas al yogur, postres, cremas, helados, quesos y cremas para untar, así como tofu, tempeh, seitán y alternativas a los productos cárnicos como hamburguesas o platos preparados de origen vegetal.

Calidad y seguridad de los alimentos de origen vegetal

Algunos de los principales retos para las alternativas de origen vegetal en términos de seguridad y calidad son:

Bacterias formadoras de endosporas procedentes de las materias primas (plantas y semillas) que sobreviven a altas temperaturas y pueden producir toxinas.
Proteínas alergénicas (procedentes de ingredientes de origen vegetal, especialmente proteínas de insectos).
Bacterias patógenas (procedentes de proteínas de insectos).
Micotoxinas.
Parásitos (a partir de proteínas de insectos).
Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), nitrosaminas y aminas aromáticas heterocíclicas también pueden aparecer en las alternativas de origen vegetal.
Metales pesados, pesticidas, hexano (en los aislados de soja).
Antinutrientes. Las semillas de las legumbres contienen inhibidores proteicos de las enzimas, ácidos fíticos, etc.
Sabores atípicos (off-flavours) producidos durante el procesado de los materiales vegetales (sabores herbáceos y a vainilla de la soja, sabores amargos y astringentes de las saponinas e isoflavonas). Es necesario formular para enmascarar o reducir la potencia de estos sabores atípicos.
Es necesario realizar estudios de formulación, reformulación, vida útil y validación de procesos para garantizar las fechas de caducidad y la seguridad de los nuevos productos de origen vegetal.
Los productos alternativos a la carne tienen un pH casi neutro y un alto contenido en proteínas y humedad, lo que los hace susceptibles al crecimiento microbiano. El tratamiento de extrusión es un punto de control crítico que favorece la seguridad y la vida útil del producto.
Resumen de los principales desafíos para los productores de alimentos plant-based

La dieta vegana excluye los alimentos de origen animal como la carne, incluido el pescado, así como los productos de origen animal como los lácteos y los huevos. En el caso de los productos veganos, será necesario realizar la identificación de las especies.

Los productores deben contar con controles de calidad y seguridad adecuados para estar al día con las necesidades del mercado en términos de:

  • nuevas formulaciones, soluciones innovadoras y nuevos ingredientes
  • trazabilidad de la cadena de suministro,
  • calidad nutricional,
  • seguridad sanitaria,
  • selección de materias primas,
  • estandarización de las mejores prácticas,
  • presentación del producto (envasado, claims y publicidad).

Además, esta categoría está cambiando muy rápidamente con la aprobación de los «Nuevos alimentos» (Novel Food) que podrían utilizarse como materia prima para este tipo de productos.

Alimentos de origen vegetal y su regulación en Europa:

Trabajar con Mérieux NutriSciences para garantizar la seguridad y la calidad de sus productos significa:

  • trabajar con más de 100 laboratorios acreditados
  • presencia mundial pero con alcance local
  • un socio estratégico con más de 50 años de experiencia en Calidad y Seguridad Alimentaria

Descubra los servicios para productos plant-based de Mérieux NutriSciences y cómo podemos ayudarle a cumplir los requisitos de calidad y seguridad alimentaria en Europa

Descubra los servicios de Mérieux NutriSciences para productos plant-based y cómo podemos ayudarle a cumplir los requisitos de seguridad y calidad en Europa:

Prestamos apoyo a toda la cadena de suministro de alimentos de origen vegetal: ingredientes de origen vegetal, alternativas a la carne y los lácteos, alternativas al huevo y todos los productos con ingredientes de origen vegetal.

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Ensayos de microbiología alimentaria:

  • Microorganismos patógenos e indicadores

Moho y levaduras, Salmonella spp, Listeria monocytogenes, Listeria spp, Staphylococcus, Escherichia coli, Enterobacteriaceae, Bacillus cereus presunto, esporas de Bacillus y Clostridium…

  • Estabilidad microbiológica
  • Vida comercial
  • Vida comercial acelerada
  • Control ambiental y de superficies
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Ensayos físico-químicos

  • Composición

Análisis nutricional, Minerales y metales pesados, incluido el arsénico inorgánico, Vitaminas, Perfil de grasas, colesterol, aminoácidos, Isoflavonas, polifenoles, taninos, fitoesteroles, ácidos fíticos, lignanos, ácido cianhídrico, compuestos fenólicos, …

  • Contaminantes

Dioxinas y PCBs similares a las dioxinas, Micotoxinas. Acrilamida, ésteres de MCPD y ésteres de glicidilo, furanos y metilfuranos, hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), carbamato de etilo, aminas heterocíclicas, hidroximetilfurfural. Benzopireno. Pesticidas / insecticidas / herbicidas / fungicidas/ Cloratos y Percloratos. Furosina. Melamina y sus análogos, peróxido de hidrógeno.

  • Alérgenos: Análisis de gluten, Análisis de alérgenos alimentarios (PCR, Elisa, LC-MS/MS).
  • Partículas extrañas y defectos.

 

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Investigación de mercado y análisis sensorial

  • Estudios con consumidores
  • Estudios con panel de catadores expertos
  • Consultoría
  • Formación del panel de catadores expertos interno
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