Harina y cereales

Los cereales son los vegetales más cultivados en el mundo y los productos derivados de su producción representan la alimentación básica del ser humano. Especialmente en los países mediterráneos, caracterizados por la cultura de la pasta y el pan, su consumo es especialmente significativo.

Los cereales son productos agrícolas pertenecientes a la familia de las gramíneas y comprenden el trigo, el arroz, el maíz, la cebada, la avena, el centeno, el sorgo y el mijo. El grano contiene almidón y el germen en su interior contiene lípidos (aceites vegetales); la parte más externa está rodeada por una cáscara formada por celulosa, principal componente de la fibra dietética.

Hay muchos productos alimenticios derivados de los cereales, empezando por las harinas, el pan, la pasta y demás productos de panadería más complejos.

Los cereales más utilizados para la alimentación humana son el trigo, blando y duro, y el arroz. Los cereales como el maíz, la avena, la cebada, el centeno y el sorgo se utilizan principalmente para la alimentación animal.

Sin embargo, hoy en día, con el aumento de las intolerancias al gluten, algunos de estos cereales también se utilizan ampliamente en la elaboración de productos sin gluten.

Además, hoy en día los consumidores son más conscientes y cuidadosos con su dieta y su forma física, prefiriendo alimentos con un mayor contenido en proteínas y fibra, este contexto contribuye al mayor consumo de cereales y harinas de otros tipos como la quinoa, los garbanzos o las lentejas.

Tras los procesos de molienda y la reducción del tamaño del grano, pueden quedar en la harina residuos e impurezas de cuerpos extraños biológicos, como fragmentos de insectos, ácaros o roedores, o físicos, como fragmentos de plástico o vidrio.

Los servicios de Mérieux NutriSciences para el sector de las harinas y cereales:

Mérieux NutriSciences ofrece un servicio integral de análisis y consultoría para garantizar la calidad y la seguridad de los cereales y los productos a base de cereales a lo largo de la cadena de producción.