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Challenge Test

El Challenge test es la técnica (microbiología predictiva) que permite inocular microorganismos (contaminación artificial) a los alimentos con la finalidad de predecir el comportamiento de los mismos durante la vida comercial.

Mérieux NutriSciences utiliza la microbiología predictiva para reunir todos los enfoques teóricos destinados a predecir el perfil de crecimiento de un microorganismo en las condiciones elegidas por el operador.

El Challenge test es una herramienta que permite ayudar a garantizar la seguridad microbiológica de sus productos. Esta técnica experimental consiste en la inoculación de una concentración conocida de un microorganismo en un producto y el seguimiento de su desarrollo a través del uso de un protocolo específico, tal como, por ejemplo, indica el protocolo estándar publicado por la NACMCF o las guías de Listeria publicadas por la UE, entre otros.

Lab employee performing some tests for challenge studies.

Nuestros Challenge test pueden ayudarle a:

Asegurar que, al final de la vida útil, los alimentos cumplen los criterios de seguridad alimentaria establecidos en el Reglamento (CE) 2073/2005 y sus posteriores modificaciones (Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo),
Asegurar que se cumplen los límites microbiológicos aceptables para cada tipo de producto, establecidos en las disposiciones legales pertinentes,
Proteger la salud de los consumidores,
Evitar poner en riesgo el valor de la Marca,
Estudiar la reducción microbiana que aporta un determinado proceso diseñado para disminuir el número inicial de microorganismos presentes en el producto (Tratamiento térmico, UV, IR, altas presiones,…)
Estudiar la eficacia de un conservante o atmósfera modificada frente a unos determinados microorganismos.

Challenge test acreditado

Hemos obtenido la acreditación ENAC (nº 257/LE413), conforme a la ISO 17025, para llevar a cabo estudios de potencial de crecimiento (δ) y de tasa máxima de crecimiento (µ_max), de Listeria monocytogenes por la técnica CHALLENGE TEST en productos listos para el consumo (RTE) según la EURL Lm TECHNICAL GUIDANCE DOCUMENT for conducting shelf-life studies on Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods (Version 3 – 6 June 2014). Es la primera vez, en Europa, que un laboratorio consigue esta acreditación.

Los estudios referidos, ahora acreditados, permiten evaluar si la Listeria monocytogenes puede o no crecer en alimentos listos para el consumo y, también, establecer su velocidad máxima de crecimiento, en las condiciones de la vida comercial del alimento.

El Reglamento (CE) 2073/2005, establece 2 categorías de alimentos listos para el consumo: los que pueden favorecer y los que no pueden favorecer el desarrollo de la Listeria monocytogenes. La técnica challenge test growth potential permite clasificar a un alimento en una u otra categoría.

Le ofrecemos nuestros servicios de microbiología predictiva que permiten:

Evaluar el crecimiento o inhibición de determinados microorganismos cuando se plantea un cambio de formulación (disminuir sal, azúcar, conservantes,…)
Tener una primera aproximación sobre la evolución microbiana del producto durante la vida comercial para los microorganismos banales y patógenos
Evaluar la destrucción microbiana aportada por un determinado proceso térmico.

Contáctenos para obtener más información