1. Home
  2. Alimentación
  3. Servicios
  4. Food Science Center
  5. Challenge Test
Challenge Test

Challenge Test

El Challenge test es la técnica (microbiología predictiva) que permite inocular microorganismos (contaminación artificial) a los alimentos con la finalidad de predecir el comportamiento de los mismos durante la vida comercial.

Mérieux NutriSciences utiliza la microbiología predictiva para reunir todos los enfoques teóricos destinados a predecir el perfil de crecimiento de un microorganismo en las condiciones elegidas por el operador.

El Challenge test es una herramienta que permite ayudar a garantizar la seguridad microbiológica de sus productos. Esta técnica experimental consiste en la inoculación de una concentración conocida de un microorganismo en un producto y el seguimiento de su desarrollo a través del uso de un protocolo específico, tal como, por ejemplo, indica el protocolo estándar publicado por la NACMCF o las guías de Listeria publicadas por la UE, entre otros.

Lab employee performing some tests for challenge studies.

Nuestros Challenge test pueden ayudarle a:

  • Asegurar que, al final de la vida útil, los alimentos cumplen los criterios de seguridad alimentaria establecidos en el Reglamento (CE) 2073/2005 y sus posteriores modificaciones (Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo),
  • Asegurar que se cumplen los límites microbiológicos aceptables para cada tipo de producto, establecidos en las disposiciones legales pertinentes,
  • Proteger la salud de los consumidores,
  • Evitar poner en riesgo el valor de la Marca,
  • Estudiar la reducción microbiana que aporta un determinado proceso diseñado para disminuir el número inicial de microorganismos presentes en el producto (Tratamiento térmico, UV, IR, altas presiones,…)
  • Estudiar la eficacia de un conservante o atmósfera modificada frente a unos determinados microorganismos.

Challenge test acreditado

Hemos obtenido la acreditación ENAC (nº 257/LE413), conforme a la ISO 17025, para llevar a cabo estudios de potencial de crecimiento (δ) y de tasa máxima de crecimiento (µmax), de Listeria monocytogenes por la técnica  CHALLENGE TEST en productos listos para el consumo (RTE) según la EURL Lm TECHNICAL GUIDANCE DOCUMENT for conducting shelf-life studies on Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods (Version 3 – 6 June 2014). Es la primera vez, en Europa, que un laboratorio consigue esta acreditación.

Los estudios referidos, ahora acreditados, permiten evaluar si la Listeria monocytogenes puede o no crecer en alimentos listos para el consumo y, también, establecer su velocidad máxima de crecimiento, en las condiciones de la vida comercial del alimento.

El Reglamento (CE) 2073/2005, establece 2 categorías de alimentos listos para el consumo: los que pueden favorecer y los que no pueden favorecer el desarrollo de la Listeria monocytogenes. La técnica challenge test growth potential permite clasificar a un alimento en una u otra categoría.

Le ofrecemos nuestros servicios de microbiología predictiva que permiten:

  • Evaluar el crecimiento o inhibición de determinados microorganismos cuando se plantea un cambio de formulación (disminuir sal, azúcar, conservantes,…)
  • Tener una primera aproximación sobre la evolución microbiana del producto durante la vida comercial para los microorganismos banales y patógenos
  • Evaluar la destrucción microbiana aportada por un determinado proceso térmico.

Soluciones

  • Desarrollo de productos
  • Compras
  • Producción
  • Calidad
  • Comercialización
  • Sostenibilidad

Servicios

  • Ensayos físico-químicos
  • Microbiología Alimentaria
  • Consultoría
  • Etiquetado
  • I+D y Análisis Sensorial
  • Auditorías
  • Formación
  • Herramientas Digitales
Share it with your network
Mérieux NutriSciences Corporation ©2022