Aperitivos y snacks
El mercado global de aperitivos y snacks salados se valoró en 250.500 millones de dólares en 2021.
En Europa, el valor del mercado europeo de aperitivos salados ascendió a 21.000 millones de dólares.
En este sentido, el mercado de los aperitivos y snacks muestra un crecimiento; por su parte los consumidores son cada vez más conscientes y buscan dietas sanas y sostenibles, comprenden mejor los vínculos entre dieta, salud y medio ambiente y consumen y compran aperitivos de forma diferente. Los productores se adaptan a estas tendencias innovando en ingredientes, fórmulas, envases y alternativas de venta al por menor para esta categoría.
La fuente más común de ingredientes de esta categoría son los cereales (maíz, trigo, avena, cebada, arroz, patata, tapioca), así como el almidón. Otras fuentes de ingredientes son los cereales integrales y/o mezclas de cereales, cereales antiguos (amaranto, quinoa, etc.), raíces y tubérculos. Con el aumento de la demanda de alternativas saludables, los derivados de la industria alimentaria, como el orujo y el bagazo de frutas y verduras, las tortas de semillas oleaginosas, los granos usados de cervecería, el salvado de cereales y el suero de leche, podrían utilizarse como excelentes fuentes de compuestos que mejoran la nutrición y son respetuosos con el medio ambiente.
Tipos de aperitivos y snacks
Los diferentes tipos de aperitivos y snacks:
- Aperitivos extruidos (aperitivos simplemente extruidos, aperitivos de 2ª generación – aperitivos expandidos, pellets (aperitivos de 3ª generación), aperitivos fritos u horneados y aperitivos rellenos)
- Frito (patatas chips)
- Horneado
- Nueces y frutos secos (barritas de cereales y granola, frutos secos, fruta deshidratada, mezcla de frutos secos y barritas energéticas)
- Palomitas
- Otros aperitivos (aperitivos de carne, aperitivos de fruta, etc.)
Una de las principales diferencias entre estos productos es la tecnología de elaboración.
Marco normativo aplicable a los aperitivos y snacks
Calidad y seguridad en el sector de los aperitivos y snacks
Los retos en materia de seguridad alimentaria en el sector de los aperitivos y snacks se refieren principalmente a los riesgos químicos con contaminantes de transformación como la acrilamida, los alérgenos y los riesgos microbiológicos y físicos relacionados con algunas materias primas.
Las temperaturas del proceso, junto con un sistema de gestión de la seguridad alimentaria adecuado al riesgo de contaminación de cada tipo de aperitivo, pueden ayudar a mantener controlados los posibles peligros.
