Leche y productos lácteos
El sector lácteo y la calidad de sus productos
El sector lácteo se divide en dos categorías: productos acabados (leche, queso, nata, mantequilla, yogur y postres lácteos) y productos intermedios (leche y suero en polvo, caseína, etc.). Los productos lácteos figuran entre los alimentos básicos de la población gracias a sus propiedades nutricionales, que contribuyen en particular al crecimiento de los niños y al fortalecimiento de los huesos. Sin embargo, el mercado de las alternativas vegetales se está desarrollando para responder a las expectativas de los consumidores de una alimentación más sana y sostenible.
En 2014, la producción de leche se estimó en 802,2 millones de toneladas en todo el mundo, con un promedio de consumo de 110,7kg de productos lácteos al año por persona.
Los retos de la industria láctea
Según los datos del RASFF controlados y analizados por Mérieux NutriSciences en Safety HUD, la Listeria monocytógeneses fue la principal causa de retirada de productos lácteos en Europa y representa aproximadamente el 33% de las retiradas en 2020.
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El proceso de fabricación de los productos lácteos
Somos expertos en análisis sensorial de la leche y productos lácteos
Conocer y gestionar las propiedades sensoriales de la leche es un elemento ESTRATÉGICO fundamental, es por ello que Mérieux NutriSciences ofrece a sus clientes la posibilidad de disponer de una foto nítida de las propiedades sensoriales su producto, como el sabor, el aroma y el color, a través de su panel de catadores expertos en leche.
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Mérieux NutriSciences puede apoyarle en todo el camino
Para apoyar a la industria en su desarrollo, Mérieux NutriSciences ofrece una gama completa de análisis específicos para leche y productos lácteos, para cada tipo de matriz.