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Leche y productos lácteos

Leche y productos lácteos

El sector lácteo y la calidad de sus productos

El sector lácteo se divide en dos categorías: productos acabados (leche, queso, nata, mantequilla, yogur y postres lácteos) y productos intermedios (leche y suero en polvo, caseína, etc.). Los productos lácteos figuran entre los alimentos básicos de la población gracias a sus propiedades nutricionales, que contribuyen en particular al crecimiento de los niños y al fortalecimiento de los huesos. Sin embargo, el mercado de las alternativas vegetales se está desarrollando para responder a las expectativas de los consumidores de una alimentación más sana y sostenible.

En 2014, la producción de leche se estimó en 802,2 millones de toneladas en todo el mundo, con un promedio de consumo de 110,7kg de productos lácteos al año por persona.

Los retos de la industria láctea

Según los datos del RASFF controlados y analizados por Mérieux NutriSciences en Safety HUD, la Listeria monocytógeneses fue la principal causa de retirada de productos lácteos en Europa y representa aproximadamente el 33% de las retiradas en 2020.

Blue Paper 2021 extract – Milk and Dairy products

Somos expertos en análisis sensorial de la leche y productos lácteos

Conocer y gestionar las propiedades sensoriales de la leche es un elemento ESTRATÉGICO fundamental

Mérieux NutriSciences les ofrece la posibilidad de disponer de una foto nítida de las propiedades sensoriales su producto, como el sabor, el aroma y el color, a través de su panel de catadores expertos en leche.

El panel está disponible para la evaluación de leche UHT, leche esterilizada, leche pasteurizada, leche en polvo (reconstituida) y productos lácteos enriquecidos en calcio y ácidos grasos esenciales.

Mérieux NutriSciences puede apoyarle en todo el camino

Para apoyar a la industria en su desarrollo, Mérieux NutriSciences ofrece una gama completa de análisis específicos para leche y productos lácteos, para cada tipo de matriz.

Servicios para el sector lácteo y sus derivados

Los principales retos para la matriz leche y sus derivados incluyen:

  • Riesgos microbiológicos (Listeria, E.Coli stec, enterobacterias, Salmonella, estafilococos, etc.);
  • Riesgos químicos (metales pesados, micotoxinas, dioxinas y PCB, pesticidas, aditivos, cloratos y percloratos, ácido láctico, urea, etc.);
  • Cuerpos extraños (microplásticos).
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Los principales problemas de la matriz de grasas y productos ultrafrescos:

  • Riesgos microbiológicos para los productos ultrafrescos (fermentos lácticos, flora contaminante) y las grasas (Listeria, Salmonella, Estafilococos, E. Coli, Enterobacterias);
  • Riesgos químicos (metales pesados, dioxinas y PCB, ésteres de ácidos grasos cíclicos, pesticidas, aditivos, etc.);
  • Riesgos de biología molecular (alérgenos, tipología de la leche).

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Los principales problemas de la matriz del queso se refieren en particular a:

  • Riesgos microbiológicos en los quesos de leche cruda (Listeria, E.coli stec, Salmonella, Staphylococcus);
  • Riesgos químicos (metales pesados, micotoxinas, dioxinas y PCB, pesticidas, etc.).
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