Alimentos Plant-based: La importancia de determinar la fibra alimentaria
Los alimentos denominados como PLANT-BASED están en auge. La necesidad de conseguir una fuente de proteínas que sea más sostenible para el planeta está haciendo que los productos elaborados a partir de vegetales estén cada día más presentes.
Parte de estos alimentos se elaboran con ingredientes que aportan fibra al producto, no solo la propia de los alimentos plant-based, sino también la fibra que se pueda añadir al producto final.
Cabe recalcar que es importante conocer el valor real de fibra de nuestro producto, principalmente por estas 3 razones:
- Auge de los productos ricos en fibra o con fibra añadida: control y verificación de los “claims” nutricionales
- Control de las materias primas o del producto acabado
- Etiquetado nutricional
No hay que olvidar que la fibra continúa siendo una declaración voluntaria en nuestro etiquetado, pero con el fin de dar una correcta información acerca del valor energético del producto, es indispensable considerar el contenido en fibra alimentaria, y evitar sobrecuantificar el contenido en Hidratos de Carbono y el valor energético.
Como recomendación, se debe analizar el contenido en fibra alimentaria siempre que se haya añadido al producto, o bien si el contenido natural de fibra presente en el producto es superior al 1%, o si sabemos que la fibra representa más del 5 % del aporte calórico.
Hay dos análisis de fibra que podemos ofrecer según los ingredientes presentes en la muestra:
- Fibra alimentaria (fracciones de alto peso molecular) por método enzimático-gravimétrico, basado en el método AOAC 991.43. Recomendada para productos en los que no se haya añadido ninguna fibra de bajo peso molecular o almidón resistente.
- Fibra alimentaria (fracciones de alto y bajo peso molecular) por método enzimático-gravimétrico y cromatografía líquida con detector de índice de refracción (LC-RID), basado en el método AOAC 2017.16. Para muestras en las que se han añadido diversos tipos de fibras.
En Mérieux NutriSciences ofrecemos estos dos análisis, fibra alimentaria (fracciones de alto peso molecular) por método enzimático-gravimétrico y fibra alimentaria (fracciones de alto y bajo peso molecular) por método enzimático-gravimétrico y cromatografía líquida con detector de índice de refracción (LC-RID), acreditados por ENAC (*).
(*) Puede consultar el alcance completo de nuestra acreditación ISO17025 en nuestra página web https://www.Mérieuxnutrisciences.com/es/
Mar Del Moral · mar.delmoral@mxns.com
Departamento de Análisis y Ensayos
