Día Mundial de la Seguridad Alimentaria 2026: transformar los datos en acción para lograr alimentos más seguros en todas partes
El lema del Día Mundial de la Seguridad Alimentaria 2026, «De la carga a las soluciones, alimentos inocuos en todas partes», pone el foco en transformar la ciencia en acciones concretas de seguridad alimentaria en el mundo real.
Las enfermedades de transmisión alimentaria causan 420 000 muertes al año; los niños menores de 5 años representan casi un tercio de ellas.
Riesgos emergentes como Clostridium botulinum, las sustancias per- y polifluoroalquilo (PFAS) y la resistencia a los antimicrobianos están elevando el nivel de exigencia para los profesionales de la seguridad alimentaria en todo el mundo.
Acceda al Blue Paper 2026 para abordar los desafíos más críticos de la seguridad alimentaria actual con una orientación experta respaldada por la ciencia.
El lema de 2026, «De la carga a las soluciones: alimentos inocuos en todas partes», se alinea estrechamente con la misión de Mérieux NutriSciences. Apoyándonos en más de 50 años de experiencia científica, proporcionamos a la industria alimentaria soluciones innovadoras para satisfacer sus necesidades cambiantes. Ayudamos a garantizar la seguridad alimentaria, la salud y la sostenibilidad mundiales a través de una gama completa de servicios, que incluyen análisis microbiológicos, análisis nutricionales, auditorías, materiales en contacto con alimentos, etiquetado, análisis sensorial, soporte regulatorio y más.
La carga actual de las enfermedades de transmisión alimentaria
Las enfermedades de transmisión alimentaria siguen siendo un problema importante en todo el mundo.
Según la OMS: 600 millones de personas (casi 1 de cada 10 a nivel mundial) enferman por alimentos contaminados cada año.
Las enfermedades de transmisión alimentaria provocan 420.000 muertes al año.
Los niños menores de 5 años soportan el 40 % de esta carga, lo que representa 125 000 muertes al año.
«De la carga a las soluciones»: por qué resuena el lema del Día Mundial de la Seguridad Alimentaria 2026
“Las enfermedades de transmisión alimentaria siguen suponiendo una pesada carga, pero son prevenibles en gran medida”, declaró Markus Lipp, Oficial Principal de Seguridad y Calidad Alimentaria de la FAO. “A través de normas basadas en la ciencia y de una estrecha colaboración con los gobiernos, la FAO seguirá apoyando soluciones a medida que transformen los datos en acción y fortalezcan los sistemas nacionales de control de los alimentos”.
Nuestra actualización del Blue Paper 2026fue realizada por una red global de más de 120 expertos para salvar la brecha entre la complejidad científica y técnica y la toma de decisiones operativas para los profesionales de la seguridad alimentaria en las cadenas de suministro globales.
“El Blue Paper agiliza la gestión de la seguridad alimentaria al condensar una gran cantidad de bibliografía científica en un único recurso altamente estructurado. Su formato estandarizado en todos los temas permite a los profesionales evitar tener que consultar cientos de publicaciones individuales y localizar rápidamente información útil. Al adaptarlos los capítulos directamente a los intereses específicos del sector, permite a los usuarios navegar con facilidad y extraer la información precisa que necesitan para sus prioridades actuales”.
Muriel Dubos, Directora Técnica de Microbiología EMEA, Analytical HUB
Desafíos clave en seguridad alimentaria – Perspectivas de nuestros expertos del Blue Paper
La revisión de 2026 del Blue Paper abarca 15 matrices alimentarias, incluyendo nuevas incorporaciones como aves, pescado, frutas y hortalizas, y complementos alimenticios. Además, aborda 32 temas de seguridad que abarcan peligros microbiológicos y químicos.
Riesgos microbiológicos
Los patógenos siguen siendo una de las principales causas de enfermedades de transmisión alimentaria:
Salmonella, Campylobacter y Escherichia coli enterohemorrágica se asocian habitualmente con la carne poco cocinada y los productos frescos.
Listeria monocytogenes plantea riesgos graves para las poblaciones vulnerables, incluidos los ancianos, las mujeres embarazadas y los lactantes.
El aumento de la resistencia a los antimicrobianos está incrementando la complejidad del tratamiento y el control.
Entre las preocupaciones emergentes, Clostridium botulinum, que se ha incorporado recientemente al Blue Paper, requiere una atención específica. Esta bacteria sintetiza neurotoxinas muy potentes en ambientes anaerobios y se asocia típicamente con productos alimenticios procesados inadecuadamente. Aunque la incidencia del botulismo es poco frecuente, su potencial letalidad exige un diagnóstico e intervención clínicos rápidos.
«Los polvos secos no son entornos típicos decrecimiento, pero pueden actuar como vectores de esporas persistentes introducidas a través de las materias primas y los entornos de procesamiento. El capítulo sobre Clostridium botulinum del Blue Paper ofrece el contexto necesario para respaldar una mayor garantía de los proveedores, la higiene ambiental y el uso de herramientas de detección modernas, reforzando un enfoque sistemático de la gestión de riesgos».
Michele Smoot, Directora Principal de Microbiología, Analytical HUB
Asimismo, Sripriya Agaram, Directora Técnica de Microbiología para América del Norte, Analytical HUB, aporta la siguiente perspectiva técnica sobre la complejidad de la gestión de riesgos en la categoría de hierbas y especias:
“Trate las hierbas y especias como ingredientes que conllevan riesgos, no como simples aromatizantes. Dado que pueden añadirse después del procesado, peligros como Salmonella, plomo, pesticidas, alérgenos y adulterantes pueden provocar retiradas de productos y riesgos para la salud. Refuerce la cualificación de proveedores, verifique el origen y los controles de procesado, exija tratamientos validados de reducción microbiana cuando sea necesario y utilice análisis basados en el riesgo para patógenos, metales pesados, residuos de EtO, alérgenos e indicadores de fraude alimentario”
Los agentes víricos, incluidos el norovirus y la hepatitis A, junto con diversos parásitos y priones, agravan aún más la carga mundial de enfermedades de transmisión alimentaria, transmitiéndose frecuentemente a través de fuentes de agua contaminadas, marisco crudo o productos derivados de animales infectados.
Peligros químicos
Los contaminantes químicos también representan una preocupación significativa y creciente:
Toxinas naturales (p. ej., micotoxinas).
Contaminantes ambientales como metales pesados y contaminantes orgánicos persistentes (COP). Los contaminantes como las sustancias per- y polifluoroalquilo (PFAS) son especialmente desafiantes debido a su persistencia y uso generalizado en las cadenas de suministro.
“Los PFAS suelen estar «ocultos» en la cadena de suministro como coadyuvantes de proceso, por ejemplo, en lubricantes o recubrimientos. Su resistencia química garantiza una larga persistencia en el medio ambiente: no se degradan de forma natural, lo que provoca su bioacumulación en el suelo, el agua y, finalmente, en los tejidos animales y humanos. Además, plantean riesgos para la salud, entre los que se incluyen alteraciones hormonales, disminución de la fertilidad y un mayor riesgo de cáncer. Las autoridades, especialmente en la UE, están estableciendo límites reglamentarios y promoviendo su sustitución siempre que sea posible. Es esencial limitar la exposición mediante un plan analítico bien definido capaz de monitorizar tanto los productos acabados como las materias primas.”
Paolo Matteini, Director Técnico de Química para EMEA
“Recientemente, los metales pesados en el suministro de alimentos parecen estar recibiendo más atención que nunca. Eso me resulta extraño porque, si hay algo en nuestros alimentos que siempre ha estado ahí, son los metales pesados. Los elementos tóxicos existen desde hace mucho tiempo, tanto en el mundo natural como en el mundo industrial que hemos creado. Dado que sus concentraciones varían según la zona geográfica, los cambios en la cadena de suministro pueden alterar de manera significativa los niveles que se encuentran en los productos finales. Una supervisión minuciosa, junto con una rigurosa selección de proveedores, ayuda a evitar picos inesperados que alcancen niveles potencialmente peligrosos”.
Walter Brandl, Director Técnico de Química para América del Norte
Transformar el conocimiento en acción
El Día Mundial de la Seguridad Alimentaria 2026 es un claro recordatorio: la carga de las enfermedades de transmisión alimentaria es real, medible y, en gran medida, prevenible. En Mérieux NutriSciences, nuestra misión es transformar la innovación científica en soluciones prácticas para la industria alimentaria. El Blue Paper se desarrolló específicamente para capacitar a los profesionales de la seguridad alimentaria al transformar datos complejos sobre seguridad, calidad y sostenibilidad en conocimientos claros y prácticos. Al sintetizar las normativas globales en evolución y las tendencias de los contaminantes emergentes, este recurso permite a los responsables de la toma de decisiones gestionar los riesgos inmediatos mientras se preparan de forma proactiva para los desafíos del mañana.
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