Control de Bacillus Cereus en platos preparados de pasta alimenticia
Bacillus Cereus, perteneciente a la familia Bacillaceae, es un microorganismo anaerobio facultativo que causa importantes enfermedades a través de los alimentos. Cuando las condiciones son adversas puede formar esporas que, al germinar, sintetizan enterotoxinas diarreicas o eméticas. Su hábitat natural suele ser el suelo o el polvo, y los principales alimentos en los que puede crecer son, entre otros, las verduras, las salsas, la leche y cereales como el trigo o el arroz.
Los platos preparados de pasta alimenticia pueden contener esta bacteria gram positiva, por lo que se debe tener un control del proceso de fabricación. Es importante conocer la concentración del microorganismo en las materias primas utilizadas, además de controlar la manipulación de los operarios durante el procesado y mantener la cadena de frío para ralentizar su crecimiento. También es importante mantener los alimentos refrigerados a una temperatura máxima de 7ºC, siendo la recomendada a 4ºC.
Una de las técnicas utilizadas que permite cuantificar el número de colonias de B.Cereus, se basa en la norma ISO 7932:2004, acreditada en alimentos por nuestro laboratorio. Ponemos a su disposición nuestra experiencia y conocimientos para el análisis de este microorganismo en este tipo de productos.
Andrea Nieto · Andrea.nieto@mxns.com
Departamento de Análisis y Ensayos
