La AESAN publica un nuevo procedimiento para la gestión de alérgenos y el uso del etiquetado precautorio
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha aprobado recientemente el Procedimiento para la gestión del contacto cruzado de alérgenos y el empleo del etiquetado precautorio de alérgenos (EPA), un documento que supone un cambio relevante en el enfoque aplicado hasta ahora en esta materia.
Aunque se trata de un procedimiento no obligatorio, el documento establece por primera vez en España criterios claros para decidir cuándo está justificado el uso de menciones como “puede contener”, basándose en una evaluación del riesgo apoyada en dosis de referencia y niveles de acción derivados de trabajos FAO/OMS y del Codex Alimentarius.
El procedimiento refuerza la idea de que el etiquetado precautorio no debe utilizarse de forma sistemática, sino únicamente cuando, tras aplicar adecuadamente las Buenas Prácticas de Fabricación y el sistema APPCC, persista un riesgo real e inevitable para el consumidor alérgico. Asimismo, destaca la necesidad de contar con datos analíticos cuantitativos para justificar técnicamente su uso.
Este documento refleja el criterio de las autoridades competentes en materia de seguridad alimentaria y será una referencia clave tanto para operadores alimentarios como para el control oficial en la gestión del contacto cruzado de alérgenos y la información al consumidor.
Mérieux NutriSciences pone a su disposición sus expertos para que le acompañen en la transición desde un enfoque defensivo (“por si acaso”) hacia una gestión del riesgo basada en ciencia, datos y proporcionalidad, alineada con AESAN y las referencias FAO/OMS.
Celia Guadaña · celia.guadana@mxns.com
Consultoría Reglamentaria – Expert Partners
Olga Lahoz · olga.lahoz@mxns.com
Departamento de Análisis y Ensayos
