Szkolenia

Rzetelne informowanie i ochrona zdrowia konsumentów to nadrzędny obowiązek każdego przedsiębiorcy w łańcuchu żywnościowym.

Poza zapewnieniem bezpieczeństwa żywności, cel ten jest realizowany przede wszystkim za pośrednictwem etykiet środków spożywczych, z którymi konsumenci mają do czynienia każdego dnia podczas dokonywania zakupów. Wymagania prawne w zakresie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (głównie rozp. 1169/2011) są złożone, a często niejednoznaczne, zaś błędne oznakowanie pociąga za sobą konsekwencje sankcji.

Producenci z jednej strony są zobowiązani dostarczyć wymagane prawem informacje o żywności w taki sposób, aby nie wprowadzały konsumentów w błąd i umożliwiły im dokonanie świadomych wyborów. Z drugiej strony oznakowanie stwarza możliwość wyróżnienia produktu i zyskanie w ten sposób przewagi konkurencyjnej. W obu przypadkach niezwykle istotna jest dbałość o prawidłowe stosowanie obowiązujących wymagań prawnych w zakresie znakowania żywności.

Zapraszamy do udziału w szkoleniu, jeśli:

• Zastanawiasz się, czy etykiety Twoich produktów są zgodne z aktualnie obowiązującymi wymaganiami prawa.
• Masz wątpliwości dotyczące nazw produktów czy deklaracji wykazu składników.
• Zależy Ci na prawidłowym projektowaniu etykiet i poprawieniu dotychczasowych błędów.
• Planujesz stosować na etykiecie teksty marketingowe, ale masz wątpliwości z tym związane.
• Jesteś zainteresowany wytycznymi zawartymi w przewodnikach i dokumentach ułatwiających stosowanie wymagań rozp. 1169/2011.
• Chcesz w sprzyjających warunkach wymienić doświadczenia z innymi producentami z Twojej branży i dowiedzieć się, jakie zapisy są kwestionowane przez urzędową kontrolę żywności.

Znajomość wymagań prawa żywnościowego jest kluczowa dla prawidłowego funkcjonowania przedsiębiorstwa na rynku spożywczym i ochrony przed dotkliwymi sankcjami.

Zmienność w tym zakresie wymaga od producentów ciągłej aktualizacji i uzupełniania wiedzy – warto zatem polegać na wiedzy i doświadczeniu ekspertów, którzy w codziennej pracy bez problemu odnajdują się w gąszczu aktów prawnych.

Nasze szkolenia w tym obszarze tematycznym pozwolą:

• Być na bieżąco z ogólnymi i bardziej szczegółowymi wymaganiami prawa żywnościowego.
• Poznać istotne dla Twojej branży planowane zmiany w prawie żywnościowym.
• Prawidłowo ustalać i deklarować wartość odżywczą żywności.
• Praktycznie wykorzystać aktualne przepisy prawa dotyczące dodatków do żywności, aromatów i enzymów.
• Zarządzać ryzykiem występowania alergenów i prawidłowo informować o nich konsumentów.
• Wyróżniać produkty dzięki stosowaniu oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych.

Analiza sensoryczna i badania konsumenckie stanowią narzędzia umożliwiające ocenę jakości produktów spożywczych i napojów, poznanie preferencji konsumentów, porównanie produktów z produktami konkurencji oraz tworzenie koncepcji nowych produktów.

Zadbanie o kompetentny zespół sensoryczny daje możliwość uzyskania szczegółowej charakterystyki sensorycznej produktu, która pozwoli na określenie cech sensorycznych decydujących o preferencji i akceptacji produktu. Stanowi też gwarancję sukcesu w opracowywaniu produktów, które spełnią oczekiwania konsumentów.

Uczestnicząc w szkoleniach z tego obszaru tematycznego:

• Dowiesz się, jaka jest rola zmysłów w analizie sensorycznej i jakie wymagania powinni spełniać oceniający.
• Uzyskasz informacje, jakie metody sensoryczne można zastosować do kontroli produktów oraz w jaki sposób interpretować i przedstawiać wyniki.
• Poznasz zasady prawidłowej realizacji ocen sensorycznych.
• Przejdziesz pełną weryfikację sensoryczną zgodnie z zaleceniami normy ISO 8586 (Analiza sensoryczna – Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia i monitorowania wybranych oceniających i ekspertów oceny sensorycznej).
• Poznasz metody sensoryczne stosowane w badaniach przechowalniczych.
• Poznasz zasady stosowane przy wykonaniu oceny z zastosowaniem poznanych metod, analiza wyników.

Zanieczyszczenia produktów spożywczych oraz pozostałości pestycydów i leków weterynaryjnych w żywności wzbudzają coraz większe obawy związane z ryzykiem zagrożenia dla zdrowia konsumentów na całym świecie.

Niezbędna dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i zdrowia konsumentów jest nie tylko świadomość, jakie zanieczyszczenia występują w poszczególnych rodzajach żywności czy znajomość limitów dla parametrów określonych w prawie żywnościowym, ale również wiedza o planowaniu i wykorzystywaniu wyników badań.

W ostatnich latach branża spożywcza doświadczyła wielu oszustw związanych z zafałszowaniami żywności. Niektóre z nich miały dramatyczne skutki, tak jak w przypadku melaminy w mleku czy rakotwórczego barwnika Sudan Red w mielonej papryce. Skutki fałszowania  żywności odczuwają zarówno konsumenci, gdyż kupują produkty niepełnowartościowe, nieautentyczne, jak i uczciwi producenci przegrywający w nieuczciwej konkurencji. Ujawnienie zafałszowania żywności szkodzi firmie, naraża na utratę rynków zbytu i kary finansowe.

Uczestnicząc w szkoleniach z tego obszaru tematycznego dowiesz się:

• Jakie zanieczyszczenia mogą występować w produktach z Twojej branży.
• Jakie są skutki zdrowotne występowania zanieczyszczeń w środkach spożywczych.
• W jaki sposób wykorzystywać w praktyce wymagania prawa w zakresie zanieczyszczeń.
• Jak planować i wykorzystywać wyniki badań.
• Jaka jest różnica między zafałszowaniem a wprowadzaniem w błąd i jakie kary grożą podmiotom fałszującym żywność.
• Gdzie szukać doniesień o przypadkach występowania zanieczyszczeń i zafałszowań.

Zadaniem producenta jest zagwarantowanie bezpieczeństwa artykułów spożywczych od czasu ich wyprodukowania, aż do końca terminu ich przydatności do spożycia.

Badania mikrobiologiczne żywności stanowią podstawowe narzędzie nadzoru oraz oceny artykułów żywnościowych. Ich celem jest zagwarantowanie pełnego bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej produktów, na każdym etapie ich powstawania i obrotu. Nadzór nad czystością mikrobiologiczną powinien być sprawowany podczas całego procesu produkcyjnego – począwszy od surowców, półproduktów, aż po produkty końcowe.

Dzięki naszym szkoleniom w tym obszarze tematycznym:

• Dowiesz się, jakie metodyki badawcze stosowane są w mikrobiologii i jakie jest znaczenie wyboru odpowiedniej metodyki badań.
• Poznasz możliwości wykorzystania badań mikrobiologicznych jako narzędzia do zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności.
• Uzyskasz informacje, w jaki sposób prawidłowo pobierać próbki do badań.
• Poznasz typy badań przechowalniczych (trwałości żywności) i powody ich wykonywania.
• Dowiesz się, czym jest mikrobiologia predyktywna i jakie daje możliwości modelowania komputerowego bezpieczeństwa i właściwej jakości żywności.