Historia słodyczy i cukierków jest związana z historią cukru (pierwsze odkrycie cukru trzcinowego około 500 r. p.n.e. i odkrycie buraków cukrowych w 1747 r.). Po II wojnie światowej industrializacja dała drugi impuls do produkcji słodyczy, proponując nowe formy, tekstury i smaki.
Obecnie konsumenci są skłonni wydać więcej, aby znaleźć zdrowsze alternatywy, dobre dla środowiska i pyszne w nadchodzących miesiącach.
Producenci na ISM 2022 w Kolonii zasugerowali, że eksperymentowanie ze składnikami, takimi jak zastępowanie cukru słodzonymi owocami i orzechami, będzie trendem, który należy obserwować w 2022 roku. Sukces sektora zależy od zaufania klientów do marek dostępnych na rynku. Konsumenci nieustannie analizują etykiety i zawartość, aby dokonywać świadomych ocen dotyczących spożycia słodyczy.
Rodzaje produktów cukierniczych
Różne rodzaje wyrobów cukierniczych:
- Cukierki krystaliczne (krówki, nugat, pomada)
- Cukierki twarde, znane jako cukierki niekrystaliczne (lizaki, landrynki, karmel)
- Cukierki żelowe. Szeroka kategoria słodyczy do żucia na bazie żelatyny, takich jak cukierki gumowe, żelki, galaretki owocowe i żelki, cukierki napowietrzane (ptasie mleczko).
- Guma do żucia
- Cukierki funkcjonalne (witaminy, probiotyki, prebiotyki, …)
- Cukierki czekoladowe (link do strony z kakao)”
„Krystaliczny cukierek: Generalnie gładkie i kremowe. Zawierają kryształy sacharozy w gotowej formie; zdolne do wyrównywania i tworzenia dużych sieci. Najlepiej powstają poprzez powolne chłodzenie roztworu cukru, bez mieszania, które może zakłócić tworzenie się kryształów.
Cukierki niekrystaliczne (lub amorficzne): Generalnie twarde i kruche. Powstają, gdy zapobiega się krystalizacji. Można to osiągnąć poprzez dodanie cukrów, takich jak glukoza i fruktoza, które zakłócają rozwój kryształów. Często ich mieszanki są zbyt lepkie, aby mogły powstać kryształy.
Cukierki żelowe: Produkowane przy użyciu żelatyny, pektyny lub karagenu. Tworzą one żelopodobny, gęsty roztwór po odpowiednim wymieszaniu z odpowiednią ilością składników, w tym wody. Prawidłowe wymieszanie żelatyny w odpowiednich warunkach doprowadzi do powstania gumowatej tekstury cukierka żelowego
Guma do żucia: Podstawowym budulcem wszystkich gum do żucia jest „baza gumy”. Poza bazą gumy, liczne atrybuty gotowej gumy do żucia są w dużej mierze wynikiem dodanych substancji słodzących, barwników i aromatów.
Wspólnymi surowcami dla różnych rodzajów cukierków są: Cukier (może być częściowo lub całkowicie zastąpiony substytutami cukru jako poliole, słodziki,…) żelatyna, syrop glukozowy, woda, cytrynian sodu i kwas cytrynowy, aromaty i barwniki spożywcze.
Przetwarzane cukierki opierają się na chemii, aby uzyskać rozmiar kryształów cukru w celu uzyskania szeregu tekstur. Nauka o produkcji cukierków jest rozwijana od wieków: To nie tylko kombinacja składników definiuje produkt, ale także sposób ich mieszania.
„Ramy prawne dotyczące wyrobów cukierniczych
Dyrektywa Rady 2001/111/WE odnosząca się do niektórych cukrów przeznaczonych do spożycia przez ludzi
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych
Rozporządzenie 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności
Rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych
Rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 w sprawie dodatków do żywności (substancji słodzących, barwników itp.)
Rozporządzenie (UE) 2023/915 w sprawie zanieczyszczeń w środkach spożywczych.
Przepisy krajowe obowiązują w większości krajów UE.
