Liczne gatunki grzybów wytwarzają toksyczne metabolity wtórne znane jako mikotoksyny. Grzyby te tworzą mikotoksyny w określonych warunkach temperatury i wilgotności i mogą zanieczyszczać żywność i paszę, stanowiąc poważne zagrożenie dla zdrowia ludzi i zwierząt. Mikotoksyny mogą powstawać na polu (mikotoksyny polowe) lub podczas przechowywania (mikotoksyny magazynowe).
Ocena Narażenia na Mikotoksyny
Ludzie mogą zetknąć się z mikotoksynami poprzez spożywanie skażonej żywności lub karmienie zwierząt skażoną paszą. Dostają się one do łańcucha pokarmowego poprzez zakażone uprawy przed lub po zbiorach. Zanieczyszczenie to dotyczy szerokiej gamy produktów, w tym zbóż, orzechów, przypraw, wina, piwa, kawy, mleka, jaj, mięsa i paszy dla zwierząt. Mikotoksyny, których obecność w żywności budzi szczególne obawy, obejmują między innymi aflatoksyny, toksyny Fusarium, ochratoksynę A, patulinę i alkaloidy sporyszu.
Niektóre mikotoksyny mogą powodować ostre skutki z poważnymi objawami natychmiast po spożyciu skażonej żywności. Inne są związane z długotrwałymi skutkami, takimi jak nawotwór i niedobór odporności.
Ocena Ryzyka Mikotoksyn
Panele ekspertów EFSA przeprowadzają analizy naukowe i badania narażenia w celu wsparcia decyzji Komisji Europejskiej w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów niektórych mikotoksyn w określonych produktach spożywczych.
Ocena ryzyka ochratoksyny A w żywności, 2020 r.
Mikotoksyny i Toksyny Roślinne: Regulacje Prawne
W Unii Europejskiej rozporządzenie (UE) 2023/915, określa najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych, służy jako norma odniesienia dla mikotoksyn i toksyn roślinnych w żywności.
Rozporządzenie to podlega ciągłym aktualizacjom, ponieważ organy ds. bezpieczeństwa żywności gromadzą dane, przeprowadzają badania i oceny.
- W zaleceniu Komisji (UE) 2022/553 określono protokoły monitorowania toksyn Alternaria w żywności.
Poznaj nasze usługi w zakresie analizy mikotoksyn
Możemy oznaczyć ilościowo akredytowanymi metodami ponad 15 mikotoksyn (metodą HPLC/MS), w tym
- Aflatoksyny
- Ochratoksynę A
- Alkaloidy sporyszu
- Toksyny T-2 i HT-2
- Zearalenon
- Deoksyniwalenol (DON)
- Fumonizyny
Możemy wykryć te mikotoksyny nawet w złożonych matrycach, takich jak zioła, przyprawy i żywność dla niemowląt.
