Icon

Metale Ciężkie

Metale ciężkie to związki obecne w środowisku, w tym w powietrzu, wodzie i glebie. Mogą one występować zarówno naturalnie, jak i w wyniku działalności przemysłowej oraz rolniczej. Do metali ciężkich zaliczamy między innymi:

  • arsen
  • kadm
  • ołów
  • rtęć (w tym rtęć nieorganiczna)
  • cyna nieorganiczna
  • chrom
  • uran

Zgodnie z analizą danych RASFF przy użyciu naszego rozwiązania Safety HUD (narzędzia online Mérieux NutriSciences zaprojektowanego w celu monitorowania zagrożeń i zafałszowań żywności na całym świecie) w matrycy ryby i owoce morza w 2023 r. odnotowano blisko 172 incydentów związanych z zanieczyszczeniem metalami ciężkimi. Liczba ta wzrosła o 16,2% w porównaniu do 2022 roku.

Ponadto, na podstawie analizy danych RASFF, metalem ciężkim o największej ilości zgłoszeń w Europie w 2023 r. był kadm, z 180 alertami. Liczba zgłoszeń związanych z kadmem wzrosła o 8,43% w 2023 r. w porównaniu z 2022 r.

Ryby i owoce morza były matrycami najbardziej zanieczyszczonymi metale ciężkie w 2023 roku.

Metale ciężkie w żywności i ich toksyczność

Toksyczność metali ciężkich w niskich stężeniach

Na zawartość toksycznych metali w żywności mają wpływ różne czynniki, począwszy od warunków środowiskowych podczas wzrostu roślin, lokalizacji pola, a skończywszy na przetwarzaniu i przygotowywaniu posiłku. Metale stosowane w maszynach i urządzeniach do przetwarzania żywności, naczyniach lub materiałach opakowaniowych również mogą przyczyniać się do zanieczyszczenia żywności.

Rozporządzenie Komisji (UE) 2023/915 z dnia 25 kwietnia 2023 r. określa najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych. To rozporządzenie ustanawia wykaz środków spożywczych, które nie mogą być wprowadzane na rynek UE, jeśli przekraczają określone limity arsenu, kadmu, ołowiu, rtęci i cyny nieorganicznej. Szczegółowe informacje można znaleźć w załączniku do wyżej wymienionego rozporządzenia.

13 Pierwiastków śladowych niezbędnych do życia

Chociaż metale ciężkie są ogólnie uważane za toksyczne dla konsumentów, niektóre z nich należą do niezbędnych do życia pierwiastków śladowych. Zaliczamy do nich:

  • miedź
  • kobalt
  • żelazo
  • nikiel
  • magnez
  • molibden
  • chrom
  • selen
  • mangan
  • cynk

Są one niezbędne do zapewnienia prawidłowego rozwoju, wzrostu i innych funkcji życiowych organizmu człowieka

Ocena ryzyka dotycząca metali ciężkich w żywności

EFSA i Europejska Agencja Chemikaliów (ECHA) przeprowadziły liczne opinie, oceny ryzyka i badania skupiające się na:

  • Toksyczności metali ciężkich,
  • Narażeniu na metale ciężkie.

Oceny te doprowadziły do zalecenia najlepszych praktyk mających na celu zmniejszenie narażenia na niektóre metale i pólmetale. W wyniku tych badań do obecnych przepisów wprowadzane są ciągłe modyfikacje w celu obniżenia najwyższych dopuszczalnych poziomów w najbardziej krytycznych matrycach. Podejmowane są ciągłe wysiłki na rzecz zwiększenia bezpieczeństwa żywności i złagodzenia zagrożeń dla zdrowia związanych z narażeniem na metale ciężkie.

Zakres usług Mérieux NutriSciences dotyczących metali ciężkich

Mérieux NutriSciences oferuje kompleksowy zakres usług, w tym badania, dla producentów żywności w zakresie ilościowego oznaczania metali ciężkich w celu zapewnienia wymagań zgodności z przepisami i normami jakości. Mérieux NutriSciences zapewnia producentom żywności pomiar stężenia metali ciężkich w produktach spożywczych za pomocą różnych technik, w tym:

  • ICP-MS – technika zapewniająca wysoką czułość nawet w złożonych matrycach i w żywności dla niemowląt.
  • IC-ICP-MS do specjacji arsenu, rozróżniającej arsen organiczny i nieorganiczny.
  • Klasyczna spektroskopia absorpcji atomowej (AAS) z piecem grafitowym lub zimną parą.
  • Ilościowe oznaczenie innych metali ciężkich i pierwiastków.

Skontaktuj się z naszymi ekspertami, aby stawić czoła wyzwaniom związanym z metalami ciężkimi:

Skontaktuj się z nami