Zioła i przyprawy kulinarne są cenione za aromatyzowanie żywności i mogą również zapewniać inne korzystne właściwości, takie jak działanie przeciwutleniające i bakteriostatyczne, a także pewne działania farmakologiczne. Ich łańcuch dostaw jest złożony, długi i zglobalizowany.
Kraje europejskie nie mają odpowiedniego klimatu do uprawy większości przypraw. Europa jest jednym z wiodących na świecie regionów importujących zioła i przyprawy z krajów tropikalnych i półtropikalnych. Odpowiada za około jedną czwartą całkowitego światowego importu ziół i przypraw. W przypadku ziół konsumowanych w Europie, większość z nich jest również produkowana w Europie.
Europejscy importerzy poszukują wysokiej jakości przypraw i ziół produkowanych w sposób zrównoważony.
Bułgaria, Polska, Rumunia, Hiszpania i Węgry mogą pochwalić się największą produkcją przypraw (i niewielu ziół) w Europie. Kluczowe zioła i przyprawy produkowane w tych krajach to anyż / koper włoski, tymianek (Polska), nasiona kolendry, papryka chilli (Hiszpania i Węgry) oraz papryka. Produkcja krajowa w tych krajach wydaje się spadać w ostatnich latach.
Produkcja suszonych ziół odbywa się głównie we Francji, Włoszech i Grecji. Pietruszka jest najpopularniejszym suszonym ziołem, ale europejska produkcja obejmuje również bazylię, liście laurowe, liście selera, szczypiorek, kolendrę, nać kopru, trybulę, koper włoski, jałowiec, majeranek, oregano, rozmaryn, szałwię, cząber, estragon i tymianek.
Najważniejsze europejskie porty dla przypraw i ziół to Rotterdam (Holandia), Hamburg (Niemcy), Antwerpia (Belgia), Felixstowe (Wielka Brytania), Algeciras (Hiszpania) i Marsylia (Francja).
Największym hubem dla przypraw jest Holandia, a następnie Niemcy (reeksporter czarnego pieprzu z Brazylii), Hiszpania (suszone papryczki chilli i określone zioła używane w przetwórstwie) i Francja (wanilia z Madagaskaru).
Po wybuchu pandemii COVID sprzedaż przypraw wspomagających funkcje odpornościowe, takich jak imbir, kurkuma i czosnek, wzrosła szczególnie szybko i oczekuje się, że wzrost ten będzie kontynuowany w ciągu najbliższych kilku lat, ponieważ przyprawy są uważane za przyczyniające się do zdrowego stylu życia. Przewiduje się, że wzrost tej kategorii w Europie pozostanie niższy niż w innych regionach świata.
Europejski popyt na przyprawy rośnie głównie ze względu na zainteresowanie nowymi smakami, szczególnie w kuchni wschodnioazjatyckiej, oraz zdrowym stylem życia. Kierując się chęcią posiadania „czystych etykiet”, aby lepiej spełniać oczekiwania konsumentów dbających o zdrowie, przedsiębiorcy z branży spożywczej chętnie używają naturalnych składników zamiast chemicznie zdefiniowanych dodatków”.
Rodzaje przypraw, przypraw korzennych i ziół
Różne rodzaje przypraw, przypraw i ziół można sklasyfikować, biorąc pod uwagę część rośliny:
nasiona i owoce (ziele angielskie, wanilia, kolendra, pieprz, kardamon, gałka muszkatołowa i buzdyganek ziemny) liście i łodygi (bazylia, liście laurowe, mięta, oregano, pietruszka, rozmaryn, szałwia, estragon, tymianek)
- Kwiaty i pąki (goździk, ylang ylang, szafran)
- Korzenie i kłącza (kurkuma, imbir, cebula, czosnek, chrzan)
- Kora, drewno i żywice (cynamon i kasja)
Ramy prawne dotyczące przypraw, przypraw korzennych i ziół
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych
Rozporządzenie 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności
Rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych
Rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 w sprawie dodatków do żywności (substancji słodzących, barwników itp.)
Rozporządzenie (UE) 2023/915 w sprawie zanieczyszczeń w środkach spożywczych
Rozporządzenie (WE) nr 396/2005 w sprawie pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
Przepisy krajowe obowiązują w większości krajów UE.
Bezpieczeństwo i Jakość sektora przypraw, przypraw korzennych i ziół
Bezpieczeństwo mikrobiologiczne tej kategorii jest wyzwaniem, biorąc pod uwagę globalny charakter branży przypraw i suszonych ziół aromatycznych oraz różnorodne sposoby produkcji, przetwarzania i stosowania przypraw i suszonych ziół aromatycznych. Zabiegi inaktywacji drobnoustrojów mają kluczowe znaczenie, ale muszą być połączone z innymi środkami zapobiegawczymi (zwalidowane zabiegi redukcji drobnoustrojów, np. w celu zwalczania Salmonella spp) i kontrolami w ramach GHP, GMP i HACCP, aby zapewnić bezpieczeństwo przypraw i suszonych ziół aromatycznych.
Jednym z głównych problemów w zakresie jakości przypraw i ziół jest oszustwo. Łańcuchy dostaw w branży ziół i przypraw są zwykle długie, złożone i mogą przebiegać przez wiele krajów. Taka złożoność stwarza przestępcom wiele okazji do dokonywania fałszerstw motywowanych ekonomicznie (EMA). Etapy łańcucha dostaw mogą obejmować hodowcę, zbieracza, pierwotnego przetwórcę, lokalnych handlowców, wtórnego przetwórcę, eksportera, importera, handlowca, przetwórcę / pakowacza, producenta / detalistę / hurtownika żywności i wreszcie konsumenta. Na każdym etapie tego łańcucha dostaw może wystąpić szereg możliwości oszustwa, w tym wprowadzanie w błąd, fałszowanie i zastępowanie.
W ogólnounijnym skoordynowanym planie kontroli z 2021 r., mającym na celu ustalenie występowania oszukańczych praktyk w obrocie ziołami i przyprawami, stwierdzono, że ogólny wskaźnik podejrzanych próbek wyniósł 17%.
