W sektorze produktów mięsnych rozróżnia się mięso czerwone i białe. Mięso czerwone obejmuje bydło (wołowinę i cielęcinę) oraz owce (jagnięcinę, baraninę itp.). Mięso białe to wieprzowina i mięso drobiowe (kurczak, indyk, kaczka).
Od kilku lat indywidualne spożycie mięsa spada. Rozwój ten jest związany z rosnącymi wymaganiami dotyczącymi zdrowia, dobrostanu zwierząt, zrównoważonego rozwoju i zmian w nawykach konsumpcyjnych. Te oczekiwania społeczne mają coraz większy wpływ na przemysł mięsny i doprowadziły do pojawienia się na rynku nowych alternatywnych produktów, takich jak mięso pochodzenia roślinnego lub sztucznego. Procesy zachodzące w przemyśle mięsnym stają się coraz bardziej złożone.
Rodzaje mięsa i produktów mięsnych
Różne rodzaje mięsa i produktów mięsnych :
- Świeże przetworzone produkty mięsne
- Tusze i produkty cięte
- Mięso mielone
- Produkty mięsne gotowane na surowo (frankfurtka, mortadela,…)
- Produkty wstępnie ugotowane (kiełbasa z krwi, kiełbasa z wątroby, wołowina, …)
- Surowe (suche) – sfermentowane produkty (embutido-salami, chorizo, szynka, …)
- Suche mięso
Ramy prawne dotyczące mięsa i produktów mięsnych
Rozporządzenie (WE) nr 1760/2000 w sprawie etykietowania wołowiny i produktów z wołowiny
Rozporządzenie (WE) nr 1825/2000 w sprawie etykietowania wołowiny i produktów z wołowiny
Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 w sprawie zasad higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego
Rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych
Rozporządzenie (UE) nr 37/2010 Substancje farmakologicznie czynne – leki weterynaryjne w środkach spożywczych pochodzenia zwierzęcego
Rozporządzenie (WE) nr 470/2009 Limity pozostałości substancji farmakologicznie czynnych w środkach spożywczych pochodzenia zwierzęcego
Rozporządzenie 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności
Rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 w sprawie dodatków do żywności
Rozporządzenie (UE) 2023/915 w sprawie zanieczyszczeń w środkach spożywczych.
Przepisy krajowe obowiązują w większości krajów UE.
