Orzechy (orzechy z drzew orzechowych i orzeszki ziemne) to bogate w składniki odżywcze pokarmy o złożonych matrycach bogatych w w nienasycone kwasy tłuszczowe i inne związki bioaktywne: wysokiej jakości białko roślinne, błonnik, minerały, tokoferole, fitosterole i związki fenolowe. Ta kompozycja została powiązana z korzystnym wpływem na wyniki zdrowotne. Suszone owoce to owoce, z których usunięto wodę, aby zapobiec rozwojowi drobnoustrojów. Mają atrakcyjny smak, są bardzo pożywne i mogą być przechowywane przez długi czas. W ciągu ostatniej dekady światowa produkcja orzechów drzewnych podążała w górę i osiągnęła ponad 5,1 mln ton w sezonie 2021/2022. W tym okresie światowa produkcja orzeszków ziemnych osiągnęła 50 mln ton. Migdały i orzechy włoskie stanowiły odpowiednio 32% i 19% globalnej produkcji w sezonie 2021/2022, a następnie orzechy nerkowca (17%), pistacje (15%) i orzechy laskowe (11%). Orzeszki pekan, makadamia, orzeszki piniowe i orzechy brazylijskie stanowiły pozostałe 6%.
W tym samym okresie 2021/2022 światowa produkcja suszonych owoców również wykazała pozytywny trend, osiągając ponad 3 mln ton. Suszone winogrona (rodzynki, sułtanki i porzeczki) nadal były najczęściej produkowanymi suszonymi owocami pod względem wielkości, ponad 1,3 mln MT (43%), daktyle stołowe (36%), suszone śliwki (6%), suszone morele (5%), słodzona suszona żurawina (5%) i figi (5%) stanowiły pozostałe 21%.
Europa jest wiodącym światowym konsumentem orzechów z drzew orzechowych, chociaż tylko Hiszpania jest jednym z krajów uwzględnionych w światowym rankingu krajów produkujących orzechy z drzew orzechowych z 95000 MT daleko od liderów USA, Turcji i Chin. W przypadku suszonych owoców, żaden z krajów UE nie jest uwzględniony w tym rankingu, który jest prowadzony przez USA, Turcję i Iran. Liderem konsumpcji suszonych owoców jest Bliski Wschód (32%), a następnie Europa (23%).
Rodzaje Orzechów i suszonych owoców
- Orzechy z drzew orzechowych (migdały, orzechy włoskie, orzechy nerkowca, pistacje, orzechy laskowe, pistacje, orzechy pekan, makadamia, orzeszki piniowe, orzechy brazylijskie i kasztany)
- Suszone ziarna (orzeszki ziemne, soja, ciecierzyca, groch itp.)
- Suszone winogrona (rodzynki, sułtanki i porzeczki)
- Suszone owoce (daktyle, suszone śliwki, suszone morele, słodzona suszona żurawina i suszone figi)
Bezpieczeństwo i Jakość orzechów i suszonych owoców
Głównym wyzwaniem w tej kategorii pod względem bezpieczeństwa żywności jest obecność mikotoksyn, ponieważ orzechy są odpowiednim podłożem do rozwoju grzybów, jeśli warunki są odpowiednie. Aflatoksyny są głównym problemem w orzechach, zwłaszcza orzeszkach ziemnych i pistacjowych.
Suszone owoce są podatne na zanieczyszczenie i jełczenie, jeśli wejdą w kontakt z wilgocią, dlatego należy przestrzegać odpowiednich protokołów pakowania, aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość żywności. Ponadto niektóre suszone owoce i orzechy mogą wywoływać reakcje alergiczne, dlatego tak ważne jest właściwe obchodzenie się z tymi produktami i ich etykietowanie.
Salmonella jest jednym z zagrożeń mikrobiologicznych w migdałach. Wybuchy salmonellozy spowodowane spożyciem surowych migdałów w 2001 r. doprowadziły do wprowadzenia przepisów, które wymagają obowiązkowej obróbki migdałów sprzedawanych w Ameryce Północnej w celu zmniejszenia o co najmniej 5 log liczby Salmonella spp. w celu zapobiegania nietypowym wybuchom epidemii. Zapewnienie odpowiedniego programu pasteryzacji w celu zapewnienia kontroli tego zagrożenia jest kluczem do zagwarantowania bezpieczeństwa żywności.
W związku z trudnościami w niezawodnym zmniejszeniu poziomu zagrożeń mikrobiologicznych w orzechach i produktach orzechowych bez nadmiernego wpływu na ich jakość, w branży należy położyć nacisk na zapobieganie zanieczyszczeniom podczas produkcji oraz należy położyć nacisk na zapobieganie zanieczyszczeniom podczas zbiorów i przetwarzania.
Ramy prawne dotyczące orzechów i suszonych owoców
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych
Rozporządzenie 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności
Rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych
Rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 w sprawie dodatków do żywności (substancji słodzących, barwników itp.)
Rozporządzenie (UE) 2023/915 w sprawie zanieczyszczeń w środkach spożywczych.
Przepisy krajowe obowiązują w większości krajów UE.
