Zapotrzebowanie konsumentów na produkty roślinne w Europie stale rośnie. W odpowiedzi na rosnące zapotrzebowanie rynku, producenci żywności, w tym producenci składników i gotowych produktów, opracowywali nowe produkty w ciągu ostatnich kilku lat.
Roślinne produkty spożywcze: Mérieux NutriSciences posiada kompleksową wiedzę na temat rynku.
Spożycie produktów roślinnych w Europie wzrosło o 49% w ciągu ostatnich dwóch lat. W ostatnim czasie główny wzrost na rynku produktów roślinnych był napędzany przez popyt ze strony fleksitarian.
W Mérieux NutriSciences rozumiemy, że producenci żywności na bazie roślin poszukują strategicznych partnerów laboratoryjnych, którzy pomogą im w..:
- substytutach nabiału
- substytutach mięsa
- Innych produktach pochodzenia roślinnego (takich jak jaja pochodzenia roślinnego, składniki pochodzenia roślinnego i owoce morza pochodzenia roślinnego).
Roślinne alternatywy dla nabiału i mięsa opierają się głównie na soi, migdałach, ryżu, pszenicy, owsie, kokosie i innych produktach pochodzenia niezwierzęcego. Te produkty roślinne obejmują napoje, alternatywy dla jogurtów, desery, kremy, lody, sery i pasty do smarowania, a także tofu, tempeh, seitan i alternatywy dla mięsa, takie jak roślinne burgery i gotowe posiłki.
Produkty pochodzenia roślinnego: Bezpieczeństwo i jakość
Niektóre z głównych wyzwań dla alternatyw opartych na roślinach w zakresie bezpieczeństwa i jakości żywności obejmują:
- Bakterie tworzące endospory z surowców (roślin i nasion), które mogą przetrwać ogrzewanie i mogą wytwarzać toksyny.
- Alergizujące białka ze składników roślinnych.
- Bakterie chorobotwórcze.
- Mikotoksyny.
- Pasożyty.
- WWA, nitrozoaminy i heterocykliczne aminy aromatyczne.
- Metale ciężkie, pestycydy i heksan (w izolatach sojowych).
- Substancje antyodżywcze: nasiona roślin strączkowych zawierają inhibitory enzymów białkowych, takie jak kwasy fitynowe.
- Nieprzyjemne aromaty powstające podczas przetwarzania materiałów roślinnych, w tym trawiaste lub pszczele aromaty soi oraz gorzkie i cierpkie aromaty saponin i izoflawonów. Konieczne jest opracowanie formuły w celu zamaskowania lub zmniejszenia siły tych nieprzyjemnych aromatów.
- Formuła, przeformułowanie, badania okresu przydatności do spożycia i walidacja procesu są niezbędne do zapewnienia dat ważności i bezpieczeństwa nowych produktów roślinnych.
- Produkty alternatywne dla mięsa mają niemal neutralne pH oraz wysoką zawartość białka i wilgoci, co czyni je podatnymi na rozwój drobnoustrojów. Obróbka ekstruzyjna jest krytycznym punktem kontroli, który promuje bezpieczeństwo i trwałość produktu.
Dieta wegańska wyklucza pokarmy pochodzenia zwierzęcego, takie jak mięso, w tym ryby, a także, takie jak nabiał i jaja. W przypadku produktów wegańskich konieczne będzie przeprowadzenie identyfikacji gatunkowej.
Produkty Roślinne i Przepisy w Europie
Europejski sektor produktów roślinnych podlega ogólnym przepisom dotyczącym żywności w UE, które obejmują:
Wiedza specjalistyczna Mérieux NutriSciences w zakresie Żywności Pochodzenia Roślinnego
Współpraca z Mérieux NutriSciences w celu zapewnienia bezpieczeństwa i jakości produktów oznacza:
- Współpracę z ponad 100 akredytowanymi laboratoriami na całym świecie.
- Korzyści z naszej globalnej obecności i lokalnego zasięgu.
- Partnerstwo z zaufanym ekspertem z ponad 50-letnim doświadczeniem w zakresie bezpieczeństwa i jakości żywności.
