Wielkość globalnego rynku pikantnych przekąsek została wyceniona na 250,5 mld USD w 2021 r.
W Europie wartość europejskiego rynku pikantnych przekąsek wyniosła 21 mld USD.
Rynek przekąsek wykazuje wzrost; konsumenci są coraz bardziej świadomi i poszukują zdrowej i zrównoważonej diety oraz lepiej rozumieją powiązania między dietą, zdrowiem i środowiskiem, a także konsumują i kupują przekąski w inny sposób. Producenci dostosowują się do tych trendów poprzez innowacje w zakresie składników, receptur, opakowań i alternatyw detalicznych dla tej kategorii.
Najczęstszym źródłem składników tej kategorii są zboża (kukurydza, pszenica, owies, jęczmień, ryż, ziemniak, tapioka), a także skrobia. Inne źródła składników to pełne ziarna i/lub mieszanki ziaren, starożytne ziarna (amarantus, komosa ryżowa itp.), korzenie i bulwy. Wraz ze wzrostem zapotrzebowania na zdrowe alternatywy, produkty uboczne przemysłu spożywczego, takie jak wytłoki i wytłoki z owoców i warzyw, makuchy z nasion oleistych, młóto browarniane, otręby zbożowe i serwatka, mogą być wykorzystywane jako doskonałe źródła składników odżywczych i przyjaznych dla środowiska.
Rodzaje przekąsek
Różne rodzaje przekąsek:
- Przekąski ekstrudowane (zwykłe przekąski ekstrudowane, przekąski drugiej generacji – przekąski ekspandowane, granulki (przekąski trzeciej generacji), przekąski smażone lub pieczone, przekąski nadziewane)
- Smażone (chipsy ziemniaczane)
- Pieczone
- Orzechy i suszone owoce (batony zbożowe i granola, przekąski z orzechów i nasion, suszone owoce, przekąski typu trail mix, batony energetyczne z owoców)
- Popcorn
- Inne przekąski (przekąski mięsne, owocowe itp.)
Jedną z głównych różnic między tymi produktami jest technologia przetwarzania.
Ramy regulacyjne
Bezpieczeństwo i Jakość w sektorze przekąsek
Wyzwania w zakresie bezpieczeństwa żywności w sektorze przekąsek dotyczą głównie zagrożeń chemicznych związanych z zanieczyszczeniami procesowymi, takimi jak akrylamid, alergeny oraz zagrożenia mikrobiologiczne i fizyczne związane z niektórymi surowcami.
Temperatury procesu wraz z odpowiednim systemem zarządzania bezpieczeństwem żywności w zależności od ryzyka zanieczyszczenia każdego rodzaju przekąsek mogą pomóc w kontrolowaniu możliwych zagrożeń
