Residuos de plaguicidas

El término plaguicidas se utiliza habitualmente como sinónimo de productos fitosanitarios. Sin embargo, los plaguicidas (también denominados “pesticidas”), incluyen otros productos como los biocidas que no se utilizan en plantas y se utilizan para controlar plagas y portadores de enfermedades como insectos, ratas o ratones.

Un plaguicida es una sustancia que previene, destruye o controla un organismo nocivo (“plaga”) o una enfermedad, o protege plantas y/o productos vegetales durante su producción, almacenamiento y transporte.

El término plaguicidas incluye, entre otros :

• herbicidas,
• fungicidas,
• insecticidas,
• acaricidas,
• reguladores del crecimiento de las plantas,
• repelentes.

Niveles de plaguicidas y su toxicidad:

Límites máximos de residuos (LMR) de plaguicidas

El «Límite Máximo de Residuo» (LMR) se define como el límite legal superior de concentración de un residuo de plaguicida en alimentos o piensos, basado en las buenas prácticas agrícolas y la menor exposición del consumidor necesaria para proteger a todos los consumidores vulnerables.

En la UE,el Reglamento (CE) nº 396/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 23 de febrero de 2005 relativo a los límites máximos de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos de origen vegetal y animal y que modifica la Directiva 91/414/CEE del Consejo. fija Límites Máximos de Residuos (LMR) sobre materias primas sin transformar. Sin embargo, es aplicable a los productos de origen vegetal y animal o a sus partes contemplados en el anexo I del mismo Reglamento que se utilicen como alimentos o piensos, frescos, transformados y/o compuestos en los que puedan estar presentes residuos de plaguicidas.  

Los niveles máximos de residuos de plaguicidas establecidos de conformidad con el Reglamento 396/2005 no son aplicables a los alimentos destinados a la exportación a terceros países y tratados antes de la exportación, cuando se haya establecido mediante pruebas adecuadas que el tercer país de destino exige o está de acuerdo con ello.

En la UE, hay actualmente 476 sustancias activas aprobadas y se establecen LMR armonizados para más de 1.300 sustancias que cubren 378 productos o grupos de alimentos. Los cambios frecuentes en el Reglamento hacen necesario controlar cada vez más metabolitos.

Para garantizar dentro de la UE la calidad de los resultados analíticos de plaguicidas en alimentos se publicó la guía SANTE/12682/2019. Este documento de orientación describe los requisitos de validación de métodos y control de calidad analítico para respaldar la validez de los datos utilizados para verificar el cumplimiento de los límites máximos de residuos, las acciones de cumplimiento o la evaluación de la exposición de los consumidores a los plaguicidas dentro de la UE.

Los productos fitosanitarios no pueden comercializarse ni utilizarse sin autorización previa. Existe un sistema dual según el cual la EFSA y la UE evalúan y aprueban las sustancias activas utilizadas en productos fitosanitarios y los Estados miembros evalúan y autorizan los productos fitosanitarios que contienen las sustancias activas a nivel nacional. Los productos fitosanitarios están regulados principalmente por el Reglamento (CE) n.º 1107/2009.

Evaluación de riesgos de residuos de plaguicidas

La EFSA se encarga de la evaluación de riesgos de los límites máximos de residuos (LMR) de plaguicidas permitidos en productos de origen vegetal o animal comercializados en la UE.

La Unidad de Residuos de Pesticidas de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) brinda asesoramiento científico a la Comisión Europea sobre posibles riesgos relacionados con la presencia de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos tratados con productos fitosanitarios y hace propuestas sobre el establecimiento de LMR. Además, la Unidad de Revisión por Pares de Plaguicidas también brinda apoyo administrativo y científico al Panel sobre Productos Fitosanitarios y sus Residuos (Panel PPR).

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y otras organizaciones como la FAO y la OMS han realizado varios dictámenes, evaluaciones de riesgos y estudios para evaluar:

• La toxicidad de las sustancias activas,
• El riesgo acumulativo de la exposición dietética.
• El LMR recomendado en función de los resultados de la evaluación de riesgos.

Gama de servicios de Mérieux NutriSciences para residuos de pesticidas:

Mérieux NutriSciences ofrece una amplia gama de servicios (incluidos análisis) a los fabricantes de alimentos para la cuantificación de los residuos de plaguicidas en alimentos, garantizándoles el cumplimiento de las normas y estándares de calidad.

Mérieux NutriSciences está ayudando a los fabricantes de alimentos a medir la concentración de plaguicidas en alimentos, tales como:

• Frutas y vegetales
• Cereales, legumbres, nueces, semillas
• Carne de pescado
• Productos lácteos y leche
• Alimentos mixtos
• Especias
• Productos de cacao
• Té y hierbas
• Productos de huevo
• Grasas y aceites
• Piensos

con:

• Método de residuos múltiples (MRM): normalmente entre 400 y 1000 analitos con un solo paso de preparación. Los análisis se realizan mediante GC-MS/MS y LC-MS/MS dependiendo de las características químicas de los pesticidas, sensibilidad e interferencias..
• Método de residuo único (SRM): se vuelve necesario cuando los analitos a analizar no pueden detectarse con el método múltiple: por ejemplo: hidrólisis necesaria, pesticidas polares (glifosato, etefón, clorato, perclorato), sustancias volátiles (por ejemplo, ditiocarbamatos o fumigantes por HS-GC-MS), pesticidas que sufren oxidación, problemas de sensibilidad o interferencias.

Con equipos más sensibles y nuevas opciones cromatográficas, la tendencia es medir varios analitos con propiedades similares juntos (por ejemplo: los pesticidas polares etefón, perclorato/clorato, ácido fosfónico y fosetil se analizan juntos).

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