18 abril 2023
CURSO BARCELONA - Análisis Sensorial: Herramientas y Fundamentos Básicos
Análisis sensorial y Estudios con consumidores
Horario: 18 de Abril de 2023 – 9:00 hrs. a 14:30 hrs.
19 de Abril de 2023 – 9:00 hrs. a 14:30 hrs.
Contenido:
El curso combina el aporte de los principales conocimientos teóricos con la realización de prácticas y talleres en los que los alumnos deberán asumir tanto el rol de catador, como el rol de director de un panel interno.
1. Conceptos básicos de análisis sensorial
2. Aspectos prácticos de la fisiología y respuesta sensorial.
3. Tipos de pruebas sensoriales:
• Pruebas discriminativas (triangular, pareada, etc.)
• Pruebas que utilizan escalas (ordenación, puntuación)
• Pruebas descriptivas (perfil sensorial, tiempo-intensidad)
4. Ejecución de un análisis sensorial
• Instalaciones y condiciones ambientales
• Las muestras (preparación, presentación a la cata, etc.)
5. Formación de un panel sensorial
• Reclutamiento de los individuos
• Selección de catadores
• Entrenamiento
• Comprobación-reajuste
6. Test hedónicos (aceptación, preferencia, etc.)
Objetivo del curso:
Capacitar a los responsables de la gestión de evaluaciones sensoriales con los conocimientos básicos sobre el análisis sensorial de los alimentos, sus fundamentos y sus técnicas. Al finalizar el curso, los asistentes estarán en condiciones de conocer:
- Cuando es posible y conveniente realizar un análisis sensorial.
- Qué técnicas existen y cuál es la más adecuada para cada necesidad.
- Cómo se evalúan y describen las propiedades sensoriales de los alimentos (aspecto, sabor, textura, etc.).
- Qué factores pueden influir en la respuesta sensorial y cómo controlarlos.
- Cómo organizar una sesión de cata.
- Cuáles son las etapas del proceso de formación de un panel de catadores y en qué consisten
Lugar:
Centro de Análisis Sensorial Mérieux NutriSciences (Silliker Ibérica) c/ Dos de Mayo, nº 273-275 08025 Barcelona¿Cómo llegar en metro?
- L1 Clot (línea roja)
- L2 Encants (línea lila)
- L5 Sant Pau – Dos de Maig (línea azul)
Formadoras:
Xandra Torrent · Técnica de Análisis Sensorial de Mérieux NutriSciences (Silliker Ibérica)
Belén Cabanes · Técnica de Análisis Sensorial de Mérieux NutriSciences (Silliker Ibérica)
Precio:
Individual (1 a 2 personas) 580,00 €/asistente + 21 % IVA (desayuno incluido)
Para 3 o más personas se aplicará un 20% de descuento sobre el precio del asistente (IVA no incluido)