¿Qué es la tóxina cereulida?
La cereulida es una toxina emética producida por cepas de Bacillus cereus en productos alimenticios.
El Bacillus cereus es un bacilo gram-positivo formador de esporas que se encuentra de forma natural en el suelo. Las esporas, omnipresentes y resistentes, permiten la contaminación de muchos productos alimenticios y son una de las principales preocupaciones en la prevención del deterioro de los alimentos.
La cereulida es termoestable, resistente al ácido y a las enzimas digestivas, y puede seguir presente en los alimentos después de que los gérmenes hayan sido eliminados por los procesos de conservación.
La ingestión de alimentos contaminados suele provocar náuseas y vómitos. En exposiciones elevadas o en población vulnerable (niños, personas con patología hepática) puede causar daño hepático agudo.
Quedamos a su disposición para analizar la presencia de toxina emética en sus productos, por LC-MS/MS según el método ISO 18465:2017-05. Método acreditado para Leche en polvo, Formulas infantiles y aceites.
Olga Lahoz · olga.lahoz@mxns.com
Departamento de Análisis y Ensayos
