Australia y Nueva Zelanda abren el debate sobre un etiquetado nutricional frontal obligatorio en los alimentos
LegislaciónAustralia y Nueva Zelanda estudian hacer obligatorio el etiquetado nutricional frontal en alimentos. La agencia Food Sta...
Las dioxinas y los policlorobifenilos (PCB) son compuestos clorados que persisten en el medio ambiente y se acumulan a lo largo de la cadena alimentaria, pudiendo causar efectos adversos en los seres humanos.
Dioxinas en alimentos
Las dioxinas están formadas por dos grupos de compuestos:
- Dibenzo dioxinas policloradas (PCDD) con 75 congéneres
- Dibenzofuranos policlorados (PCDF) con 135 congéneres
Ciertos procesos térmicos e industriales generan estos compuestos como subproductos no deseados a pesar de su falta de aplicación tecnológica.
PCBs en alimentos
Hasta la década de 1980, muchos países utilizaron ampliamente los PCB, que comprenden 209 congéneres, en aplicaciones industriales antes de prohibirlos. Se clasifican en PCB similares a las dioxinas y PCB no similares a las dioxinas.
Los PCB no similares a las dioxinas (PCB NDL) son sustancias químicas orgánicas persistentes que se acumulan en el medio ambiente y en los seres humanos, asociadas a diversos efectos sobre la salud. En los alimentos, los mayores niveles de contaminación se dan en los productos de la pesca, los huevos, la leche y la carne de animales terrestres. En contraposición, los alimentos de origen vegetal muestran los niveles de contaminación más bajos (Estudio de la EFSA de 2010). Los piensos muestran una tendencia similar, encontrándose mayores niveles de contaminación en los piensos derivados del pescado y menores niveles en los piensos de origen vegetal o mineral.
Exposición y toxicidad de las dioxinas y los PCB
Las dioxinas y los PCB están presentes en niveles bajos en muchas matrices alimentarias. Son resistentes a la degradación biológica, muy lipofílicos y se acumulan en numerosos productos alimenticios, especialmente los de origen animal. Su persistencia y tendencia a acumularse en la cadena alimentaria, sobre todo en la grasa animal, siguen suscitando preocupaciones en materia de seguridad.
Estudios sobre la exposición y toxicidad de las dioxinas y PCBS
Marco normativo
El Reglamento 2023/915 de la UE (modificado por el Reglamento nº 1259/2011) y la Directiva 2002/32/CE (modificada por el Reglamento nº 277/2012) regulan la presencia de dioxinas y PCB en alimentos y piensos, estableciendo contenidos máximos para residuos individuales y sus sumas.
Los contenidos máximos se aplican a 17 PCDD/PCDF, 12 PCB similares a las dioxinas y 6 indicadores de PCB no similares a las dioxinas, que en conjunto representan más de la mitad de los que suelen encontrarse en alimentos y piensos.
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